Πώς να διατηρήσετε το κρέας στο ψυγείο και την κατάψυξη και πώς επηρεάζεται η γεύση και η υφή του κρέατος από την γρήγορη απόψυξη;
Η σωστή αποθήκευση του κρέατος και των πουλερικών έχει να κάνει με τη διατήρηση των ζωικών προιόντων σε ασφαλή θερμοκρασία μέχρι να είστε έτοιμοι για το μαγείρεμα ή το ψήσιμο. Όσοι αγοράζουν κρέας από το σούπερ μάρκετ, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε την ημερομηνία χρήσης στη συσκευασία. Αν προμηθεύεστε κρέας από το κρεοπωλείο, ρωτήστε τους ειδικούς του καταστήματος. Το κρέας που βρίσκεται στο ψυγείο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 4℃ ή χαμηλότερη και το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία -17℃ ή χαμηλότερη.
Εάν χρειάζεστε μόνο μια μερίδα του κρέατος από μια συσκευασία, φροντίστε να τυλίξετε το υπόλοιπο κρέας σφιχτά σε πλαστικό και να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο στην επόμενη μέρα ή να καταψύξετε την αχρησιμοποίητη μερίδα.
Πρέπει να αποθηκεύετε το κρέας σε χαρτί κρεοπωλείου;
Ο νούμερο ένα εχθρός στη διατήρηση του κρέατος είναι ο ζεστός αέρας, επομένως για να προστατεύσετε το κρέας, είναι καλύτερο να μειώσετε την επαφή του κρέατος με τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το κρέας μέσα σε λίγες μέρες, είναι καλό να το κρατήσετε στο χαρτί κρεοπωλείου. Εάν σκοπεύετε να το καταψύξετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μία πλαστική σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ. Αν θέλετε να το αφήσετε στο ψυγείο επειδή θα το καταναλώσετε πολύ σύντομα, μπορείτε απλά να τοποθετήσετε ολόκληρο το κρέας τυλιγμένο με χαρτί κρεοπωλείου στη σακούλα με φερμουάρ.
Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένη μπριζόλα ή κοτόπουλο απευθείας από την κατάψυξη;
Η σύντομη απάντηση είναι ναι, αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε. Πρώτον, εάν μαγειρεύετε το κρέας απευθείας από την κατάψυξη, θα χρειαστεί περίπου μιάμιση φορά περισσότερο χρόνο για να ψηθεί στο φούρνο. Θα χρειαστεί επίσης να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου, καθώς το εξωτερικό του κρέατος θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα από το κέντρο του κρέατος που θα είναι ακόμα κατεψυγμένο. Επειδή είναι πολύ δύσκολο να γνωρίζουμε πόσο χρόνο θα χρειαστεί για να μαγειρέψετε το κέντρο του κρέατος σε ασφαλή θερμοκρασία, είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε πρώτα το κρέας για καλύτερα αποτελέσματα.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε το κρέας;
Για να διατηρήσετε την καλύτερη υφή στο κρέας, είναι καλύτερη η αργή απόψυξη. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό σημαίνει να μεταφέρετε το κρέας από την κατάψυξη στο ψυγείο σας και να το αφήσετε να ξεπαγώσει για τουλάχιστον μία ημέρα και έως και τρεις ή τέσσερις ημέρες εάν ξεπαγώνετε κάτι μεγαλύτερο όπως ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας τοποθετώντας το σε μια σακούλα με φερμουάρ, αν δεν είναι ήδη μέσα και στη συνέχεια να το βυθίσετε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Οτιδήποτε λιγότερο από ένα κιλό θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να ξεπαγώσει, αλλά αν το κρέας σας είναι δύο ή τρία κιλά, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Σε αυτή την περίπτωση, αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν παγώνει.
Η γρήγορη απόψυξη επηρεάζει τη γεύση ή την υφή του κρέατος;
Η γρήγορη απόψυξη είναι μια επιλογή όταν δεν έχετε χρόνο, αλλά ο τρόπος απόψυξης του κρέατος θα επηρεάσει τη γεύση και την υφή. Εάν το κρέας αποψυχθεί στο φούρνο μικροκυμάτων, το οποίο οι γιατροί δεν συνιστούν για λόγους υγείας, πιθανότατα θα καταστρέψετε την υφή και η γεύση θα είναι ήπια. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μικροκύματα λειτουργούν θερμαίνοντας τα σωματίδια του νερού στο κρέας, με αποτέλεσμα να δείτε ένας υδαρές, άοσμο και πιθανόν μερικώς μαγειρεμένο κρέας. Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε την καλύτερη υφή, εάν χρειάζεται να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του μπολ με νερό.
πηγή healthstories.gr
