Κέικ με Λεμόνι, Ελαιόλαδο και Λεβάντα

Ο συνδυασμός λεβάντας, λεμονιού και ελαιόλαδου θα σε κερδίσει, ειδικά την δεύτερη ημέρα!

° Προετοιμασία: 30′
° Έτοιμο σε: 45′
° Μερίδες: 10-12

Υλικά
> 90 ml. ελαιόλαδο
> 3 κρόκους αυγών
> 2 λεμόνια
> 150 gr. ζάχαρη
> 120 gr. αλεύρι
> 50 gr. αμύγδαλα
> 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γιαούρτι
> 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας λεβάντα
> 1¼ κουταλάκι του γλυκού baking power
> ½ κάψουλα βανίλιας
> ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Επιπλέον θα χρειαστείτε

3 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας λεβάντα

Εκτέλεση βήμα-βήμα

Στον επεξεργαστή τροφίμων σπάμε τα αμύγδαλα, με το ξύσμα από τα δύο λεμόνια και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.

Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, την βανίλια και τον χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι, τον οποίο έχουμε ανακατέψει με το baking powder.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι.
Σταματάμε το χτύπημα και στο εξής δουλεύουμε το μείγμα με σπάτουλα. Προσθέτουμε εναλλάξ κουταλιές από το αλεύρι, την αμυγδαλόψιχα και σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε καλά λαδωμένη και αλευρωμένη κλασικού μεγέθους φόρμα για κέικ.

Ψήνουμε στους 175ο C για περίπου 40-45 λεπτά

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε σε σχάρα με να κρυώσει εντελώς.

Πασπαλίζουμε με την άχνη, την οποία αρωματίζουμε με λεβάντα από την προηγούμενη ημέρα, τοποθετώντας την άχνη και την λεβάντα, ανακατεμένες σε βάζο που κλείνει ερμητικά.

από funkycook.gr
Δείτε ακόμα: Vegan μπισκότα με κακάο και φουντούκια!