Το μυστικό για αφράτα και ζουμερά μπιφτέκια

Προσθέτουμε ένα μυστικό υλικό στο στάδιο του ανακατέματος του κιμά για τα πιο ζουμερά μπιφτέκια

Advertisement

 

Στο ψήσιμο, τα μπιφτέκια πολύ συχνά χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της ζουμερότητάς τους.
Η ξηρότητα του κρέατος δεν μπορεί να σωθεί ούτε με σάλτσα· είναι πολύ πιο πρακτικό να χρησιμοποιήσετε το μυστικό συστατικό στο στάδιο του ζυμώματος του κιμά. Απλά πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ανά κιλό κρέατος θα κάνει τα μπιφτέκια αέρινα και ζουμερά.

Υλικά

1 κρεμμύδι,
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά,
40 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά,
2 γραμμάρια δυόσμο, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, κύμινο και κόκκινο πιπέρι το καθένα,
5 γραμμάρια σόδα (παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ)
4 γραμμάρια αλάτι,
50 ml μεταλλικού νερού,
10 ml λάδι

Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το στύβουμε με τα χέρια μας.
2. Η υπερβολική πικρία θα φύγει μαζί με τον χυμό, δεν τον χρειαζόμαστε σε αυτή τη συνταγή.
3. Τώρα μεταφέρετε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε σε αυτό κρεμμύδια, τριμμένη φρυγανιά, 2 γραμμάρια δυόσμο, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, κύμινο και κόκκινο πιπέρι, 5 γραμμάρια σόδα, 4 γραμμάρια αλάτι, 50 ml μεταλλικό νερό, 10 ml λάδι.
4. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά σε μια ομοιογενή μάζα. Το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
5. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα, θα έχει μόνο καλύτερη γεύση.
6. Βγάζουμε τον κιμά και τον πλάθουμε σε μικρά επίπεδα μπιφτέκια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και αλείφουμε το καθένα με ελαιόλαδο. Το βάζουμε στο φούρνο για 14 λεπτά στους 220 βαθμούς.

πηγή xrysoskoufaki.gr/