Πεντανόστιμο ψητό κοτόπουλο

Μυστικά για να φτιάξουμε πεντανόστιμο ψητό κοτόπουλο και σάλτσα

Διαλέγουμε ένα μεγάλο κοτόπουλο, κατά προτίμηση βιολογικό ή ελευθέρας βοσκής.
Το πλένουμε καλά με κρύο νερό της βρύσης (μέσα και έξω) έχοντας αφαιρέσει τυχόν εντόσθια (συνήθως πωλούνται χωρίς συκώτι κτλ).
Το αλατίζουμε και το πιπερώνουμε καλά και το τρίβουμε με γλυκιά πάπρικα.
Βάζουμε στην κοιλιά του μισό λεμόνι, μισό κρεμμύδι και μπόλικες σκελίδες σκόρδο.
Σε ένα ευρύχωρο ανοξείδωτο ταψί με καπάκι ή σε γάστρα αδειάζουμε μισό μπουκάλι λευκό κρασί και βάζουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο και 3-4 κλαράκια θυμάρι.
Ακουμπάμε το κοτόπουλο στο ταψί ή στο κέντρο της γάστρας και σκεπάζουμε.

Πώς το ψήνουμε

Το ψήνουμε σκεπασμένο σε δυνατή φωτιά (στους 200 βαθμούς με αέρα) για μία ώρα για να ψηθεί καλά μέχρι το κόκκαλο κρατώντας και τα ωραία του ζουμάκια.
Ξεσκεπάζουμε το κοτόπουλο και το ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα ρυθμίζοντας τον φούρνο μας στην επάνω αντίσταση ή στο γκρίλ για να ροδίσει η πέτσα του.
Μόλις βγάλουμε το κοτόπουλο από τον φούρνο, το αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά το κόβουμε για να μην χυθούν όλοι οι χυμοί στο ταψί.

Κάθε κομμάτι του είναι ζουμερό και καλοψημμένο!

Πως φτιάχνουμε τη σάλτσα του

Η κοκκινωπή σάλτσα που περισσεύει στο ταψί είναι πεντανόστιμη ! Χρειάζεται να σουρώσουμε τη σάλτσα, να προσθέσουμε το χυμό από το λεμόνι που ψήθηκε με το κοτόπουλό μας, να λιώσουμε τα σκόρδα με ένα πηρούνι, να προσθέσουμε λίγο φρέσκο βούτυρο, μία γεμάτη κουταλιά πικάντικη μουστάρδα , λίγο αλάτι και πιπέρι και να την βράσουμε σε δυνατή φωτιά για πέντε λεπτά σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι για να δέσει ελαφρά και να νοστιμίσει ακόμα περισσότερο κάθε κομμάτι του κοτόπουλού μας.