Σπανακόρυζο με φέτα, λεμόνι και καρύδια

Το σπανακόρυζο είναι ένα κλασικό πιάτο που μπορεί να βρεθεί σε πολλές διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Είναι μια νόστιμη και θρεπτική συνταγή, ιδανική για κάθε περίσταση.

Αυτό το σπανακόρυζο με φέτα και καρύδια είναι μια νόστιμη και θρεπτική εκδοχή του παραδοσιακού πιάτου. Είναι γεμάτο με βιταμίνες και μέταλλα, όπως βιταμίνη Κ, η οποία είναι σημαντική για το δέρμα, τα μαλλιά και τα οστά μας.

Υλικά

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια (320 γρ.), ψιλοκομμένα
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
300 γρ καστανό ρύζι εύκολου ψησίματος
700 ml ζεστός ζωμός λαχανικών
400 γρ σπανάκι κατεψυγμένο
15 γρ άνηθος, ψιλοκομμένος
1 λεμόνι, ξύσμα, 1/2 χυμό, 1/2 κομμένο σε 4 φέτες
40 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα
75 γρ φέτα θρυμματισμένη

Οδηγίες

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το ρύζι, μετά το ζωμό, το κατεψυγμένο σπανάκι και το μισό από τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού.
Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Σκορπίζουμε πάνω από τον υπόλοιπο άνηθο και το ξύσμα λεμονιού, τους ξηρούς καρπούς και τη φέτα και μετά ανακατεύουμε απαλά μαζί με το χυμό λεμονιού.
Σερβίρουμε αμέσως με δύο φέτες λεμονιού στο πλάι, που μπορούμε να στύψουμε από πάνω μετά.

πηγή enikos.gr