Κεφτεδάκια μελιτζάνας στον φούρνο

Η συνταγή για κεφτεδάκια μελιτζάνας είναι μια εύκολη και νόστιμη επιλογή για χορτοφαγικό γεύμα ή συνοδευτικό. Φτιάχνονται με μελιτζάνα, σκόρδο, μαϊντανό, αυγά, φρυγανιά και μπαχαρικά.

Μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν στο φούρνο ή να τηγανιστούν σε air fryer.

Υλικά:

• 1 μελιτζάνα 300 γρ
• Ελαιόλαδο
• 1 μέτριο αυγό
• Φρέσκος μαϊντανός
• Φρυγανιά 80 γρ
• Τριμμένη παρμεζάνα 50 γρ
• Αλάτι, πιπέρι και δυνατή πάπρικα
• Ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Τοματοπολτός 250 γρ
• Αλατοπίπερο
• 50 ml νερό
• Μοτσαρέλα 70 γρ
• Τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

• Ξεκινάμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες όχι εντελώς από τη φλούδα (αφήνουμε λωρίδες φλούδας)
• Στη συνέχεια της κόβουμε σε φέτες κόβουμε τις φέτες κάθετα μετά οριζόντια και τις κάνουμε κυβάκιακαι
• Σ ένα τηγάνι ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά να μαλακώσουνε και πάρουν αυτό το καφέ χρώμα
• Κατεβάζουμε τις μελιτζάνες από τη φωτιά και τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις αφήνουμε να κρυώσουν
• Ρίχνουμε μέσα μαϊντανό φρυγανιά παρμεζάνα τριμένη ένα αυγό αλάτι πιπέρι και πάπρικα ανακατεύουμε αυτό το μείγμα
• Αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο λάδι και παίρνουμε μείγμα από την μελιτζάνα και κάνουμε κεφτεδάκια τα οποία τα βάζουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τα τηγανίζουμε για 3 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά
• Όταν είναι έτοιμα σοτάρουμε μία σκελίδα σκόρδο ένα τηγάνι μαζί με ντοματοπολτο 250 γραμμάρια και 50ml νερό αλάτι πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 6 με 7 λεπτά
• Σε ένα pyrexaki ή πήλινο στρώνουμε τη βάση με ντομάτα μετά απλώνουμε τους κεφτέδες ρίχνουμε πάλι ντομάτα από πάνω και τους καλύπτουμε με μπόλικη τριμμένη μοτσαρέλα και τριμμένη παρμεζάνα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά

ΠΗΓΗ xrysoskoufaki.gr