Καρδιές αγκινάρας με λεμονάτη σάλτσα σκορδο-βουτύρου

Προσέξτε όχι καρδιά «αγκινάρα», αλλά καρδιές αγκινάρας, σοτέ. Είναι ένα από τα λαχανικά της εποχής, που όμως έχουν δύσκολο και χρονοβόρο, καθάρισμα.

Γι’ αυτό τον λόγο, προτιμώ τις κατεψυγμένες καρδιές που βρίσκω σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Αν και οι οδηγίες του πακέτου λένε ξεκάθαρα ότι δεν χρειάζονται ξεπάγωμα τα κατεψυγμένα λαχανικά, εγώ τις αφήνω στη συντήρηση, όλη τη νύχτα πριν τις χρησιμοποιήσω.

Τα υλικά, παρακάτω, δίνουν 4 μερίδες, από αυτό το νόστιμο ανοιξιάτικο συνοδευτικό πιάτο, που ταιριάζει με ψητά ψάρια και κοτόπουλο και είναι έτοιμο σε 10 λεπτά.

Αγκινάρες σοτέ με σκόρδο και μυρωδικά

Υλικά:

• 1 συσκευασία κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας, αποψυγμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε λεπτές φέτες και παγωμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα τρυφερά μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος, ή σχοινόπρασο)

Εκτέλεση:

• Στεγνώνουμε τις αποψυγμένες αγκινάρες με χαρτί κουζίνας και τις κόβουμε στη μέση.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε, μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά.
• Ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, περίπου 30 δευτερόλεπτα, ώστε να μην καεί, χαμηλώνοντας τη φωτιά, αν χρειαστεί.
• Βάζουμε τις αγκινάρες, στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, κατά τόπους, για 5 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και κουνάμε το τηγάνι.
• Ο χυμός θα τσιτσιρίσει και θα εξατμιστεί μερικώς.
• Ρίχνουμε τα κομματάκια βουτύρου και τα μυρωδικά και αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, κουνώντας δυνατά το τηγάνι, περίπου για 1 λεπτό.
  Σερβίρουμε αμέσως.

πηγή newsit.gr