Παραδοσιακό πρασόρυζο: Ελαφρύ και θρεπτικό

Αυτό το φαγητό είναι άριστο δείγμα της σπουδαίας και πεντανόστιμης «φτωχής κουζίνας». Έχει απλά και οικονομικά υλικά, είναι εύκολο, ακόμη και για μη έμπειρους μάγειρες και πολύ χορταστικό.

Τα μυστικά του: επιλέγουμε τρυφερά και όχι χοντρά πράσα και χρησιμοποιούμε μόνο το λευκό μέρος.

Για να μείνει το ρύζι μας, όποιας ποικιλίας και αν είναι, σπυρωτό, το ξεπλένουμε με άφθονο νερό και στύβουμε μισό λεμόνι, ανακατεύοντας τους κόκκους του.

Φροντίζουμε να μαγειρέψουμε σε μέτρια φωτιά και στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο για να έχει έντονο άρωμα και χρώμα.

Υλικά:

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 8 μέτρια πράσα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μικρό καρότο τριμμένο
• 2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο
• 5 φλ. νερό ζεστό
• 2 κ.σ. άνηθο
• 1 λεμόνι (χυμό)
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο ωμό, στο τέλος
• αλάτι – πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

• Κόβουμε το λευκό μέρος των πράσων σε χοντρές φέτες.
• Ζεσταίνουμε μια ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το κομμένο πράσο περίπου μισό φλυτζάνι νερό, να αχνιστεί, για να είναι πιο ελαφρύ το φαγητό μας.
• Κρατάμε μέτρια τη θερμοκρασία και ρίχνουμε στα μαλακά πράσα, το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, για 1 με 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί για 1 λεπτό.
• Ρίχνουμε το ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση, βάζουμε το τριμμένο καρότο και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το πρασόρυζο για 15 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές, απαλά ώστε να μην λιώσουμε τα πράσα.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, δυο-τρεις κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον χυμό λεμονιού. Κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σερβίρουμε μετά από λίγη ώρα, με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι.

πηγή newsit.gr