Μαϊντανοσαλάτα Σύρου

Η συριανή μαϊντανοσαλάτα είναι ένα φουλ αρωματικό ορεκτικό που σερβίρεται ως ντιπ αλλά και ως γαρνιτούρα ψητών ψαριών. Ως παρασκευή ο μεζές θυμίζει το ιταλικό πέστο, όμως δεν περιέχει ούτε κουκουνάρι ή άλλο ξηρό καρπό ούτε τυρί –και βέβαια στηρίζεται στα αρώματα του μαϊντανού και όχι του βασιλικού. Η συνταγή είναι της Νταϊάνα Κόχυλα από την έκδοση «Η κουζίνα του Αιγαίου», εκδόσεις: ΚΕΤΑ Νοτίου Αιγαίου. Η σεφ διευκρινίζει ότι υπάρχουν πολλές παραλλαγές συριανής μαϊντανοσαλάτας, στη δική της εκδοχή έχει διαλέξει αυτές που ενισχύονται με κάππαρη.

Υλικά Συνταγής

• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κουταλάκι του γλυκού κάππαρη, στραγγισμένη και κομμένη
• 2 φλιτζάνια ξερό μπαγιάτικο ψωμί χοντροκομμένο
• ½–1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• χυμός από 1 λεμόνι
• 2–3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
• αλάτι και πιπέρι, όσο θέλουμε

Εκτέλεση

1. Σε ένα πολυμηχάνημα ή στο γουδί με ένα γουδοχέρι αλέθετε ή κοπανίζετε τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κάππαρη μέχρι να γίνουν αλοιφή.
2. Προσθέτετε το ψωμί και ανακατεύετε ή χτυπάτε στο πολυμηχάνημα για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Ρίχνετε αργά αργά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξίδι εναλλάξ, χτυπώντας καλά ή κοπανίζοντας παράλληλα μετά από κάθε προσθήκη.
4. Συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή απαλής αλοιφής. Αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε πάνω σε καψαλισμένο ψωμί ή σαν ντιπ.

πηγή icookgreek.com