Η συριανή μαϊντανοσαλάτα είναι ένα φουλ αρωματικό ορεκτικό που σερβίρεται ως ντιπ αλλά και ως γαρνιτούρα ψητών ψαριών. Ως παρασκευή ο μεζές θυμίζει το ιταλικό πέστο, όμως δεν περιέχει ούτε κουκουνάρι ή άλλο ξηρό καρπό ούτε τυρί –και βέβαια στηρίζεται στα αρώματα του μαϊντανού και όχι του βασιλικού. Η συνταγή είναι της Νταϊάνα Κόχυλα από την έκδοση «Η κουζίνα του Αιγαίου», εκδόσεις: ΚΕΤΑ Νοτίου Αιγαίου. Η σεφ διευκρινίζει ότι υπάρχουν πολλές παραλλαγές συριανής μαϊντανοσαλάτας, στη δική της εκδοχή έχει διαλέξει αυτές που ενισχύονται με κάππαρη.
Υλικά Συνταγής
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 κουταλάκι του γλυκού κάππαρη, στραγγισμένη και κομμένη
- 2 φλιτζάνια ξερό μπαγιάτικο ψωμί χοντροκομμένο
- ½–1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- χυμός από 1 λεμόνι
- 2–3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- αλάτι και πιπέρι, όσο θέλουμε
Εκτέλεση
- Σε ένα πολυμηχάνημα ή στο γουδί με ένα γουδοχέρι αλέθετε ή κοπανίζετε τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κάππαρη μέχρι να γίνουν αλοιφή.
- Προσθέτετε το ψωμί και ανακατεύετε ή χτυπάτε στο πολυμηχάνημα για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Ρίχνετε αργά αργά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξίδι εναλλάξ, χτυπώντας καλά ή κοπανίζοντας παράλληλα μετά από κάθε προσθήκη.
- Συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή απαλής αλοιφής. Αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε πάνω σε καψαλισμένο ψωμί ή σαν ντιπ.
πηγή icookgreek.com
