Ριζότο Μιλανέζε (Milanese)

Νόστιμες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνουμε ριζότο μιλανέζε με κρόκο Κοζάνης

Αν ψάχνετε μια συνταγή για λαχταριστό, χυλωμένο ριζότο, καθόλου βαριά, αλλά πολύ γευστική, που να παίρνει χρώμα και άρωμα από το μοναδικό Κρόκο Κοζάνης, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το εμβληματικό πιάτο της μιλανέζικης κουζίνας που παραδοσιακά φτιάχνεται με σαφράν. Το ρύζι αυτό εκτός από ελαφρύ κυρίως πιάτο, είναι και εξαιρετικό συνοδευτικό για μαγειρευτά κρεατικά της κατσαρόλας. Οι Ιταλοί το «παντρεύουν» συχνά με όσο μπούκο.

Υλικά Συνταγής

• 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 250 γρ. ρύζι για ριζότο (τύπου Αrborio)
• 1l ζεστό ζωμό κοτόπουλου, έτοιμο ή σπιτικό
• 1 ποτηράκι κρασί, λευκό
• 5-6 ίνες Κρόκο Κοζάνης
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
• 2-3 κουταλιές τη σούπας παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3′. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε τόσο ζωμό, όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το ρύζι.
2. Συνεχίζετε έτσι ρίχνοντας λίγο λίγο το ζεστό ζωμό, κάθε φορά που απορροφάται η προηγούμενη δόση. Ανακατεύετε διαρκώς καθώς περιμένετε το ζωμό να απορροφηθεί.
3. Προσθέτετε τον κρόκο και συνεχίζετε το ανακάτεμα για όση ώρα υποδεικνύει η συσκευασία του ρυζιού μέχρι να γίνει το ρύζι και να αποκτήσετε το χύλωμα που επιθυμείτε.
4. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε στο ριζότο την παρμεζάνα και το βούτυρο. Ανακατεύετε και αφήνετε το ριζότο για 5′ σκεπασμένο πριν σερβίρετε.

πηγή icookgreek.com