Με δυο προσθήκες γευστικές-βόμβες, όπως τις χαρακτηρίζει ο δημοφιλής σεφ, η μελιτζανοσαλάτα του Γιάννη Λουκάκου κερδίζει και τους πλέον απαιτητικούς
Τη δική του εκδοχή για μελιτζανοσαλάτα, το τέλειο ορεκτικό-συνοδευτικό του καλοκαιρινού τραπεζιού, δίνει σε βίντεο ο Γιάννης Λουκάκος μέσα από το κανάλι του στο YouTube. Ο δημοφιλής, και άκρως εγγυημένος για τα μαγειρέματά του, σεφ τροποποιεί την κλασική συνταγή προσθέτοντας στο μείγμα δύο «γευστικές βόμβες», όπως τις χαρακτηρίζει: καραμελωμένο κρεμμύδι και ψητή ντομάτα.
Ο Γιάννης Λουκάκος κόβει τις μελιτζάνες στη μέση και -αν το χρειάζονται- τις ξεπικρίζει αφήνοντάς τις για κάποια ώρα στο αλάτι. Τις ρίχνει σε καυτό τηγάνι με λαδάκι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τις αφήνει εκεί μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Σύμφωνα με τον σεφ, αν μπορούμε τις καπνίζουμε, ωστόσο το τηγάνι παραμένει η πιο βατή μέθοδος για όλα τα νοικοκυριά. Εν συνεχεία είτε τις ψήνει εξολοκλήρου στο τηγάνι είτε συνεχίζει το ψήσιμο στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
Αφαιρεί την ψημένη, μαλακή σάρκα της μελιτζάνας με ένα κουτάλι και τη ρίχνει στο μπλέντερ εξηγώντας πως όποιος θέλει μπορεί να ρίξει και μερικά κομματάκια από τη καψαλισμένη φλούδα.
Προσθέτει σκορδάκι, βασιλικό, μαϊντανό, λιγο ξίδι βαλσαμικό και λίγη κρέμα από ξίδι βαλσαμικό, καραμελωμένο κρεμμύδι (την πρώτη γευστική βόμβα), ψητή ντομάτα (τη δεύτερη γευστική βόμβα), ψητή πιπεριά (δική σας ή τυποποιημένη), λίγο ελαιόλαδο προσεκτικά γιατί οι μελιτζάνες ήδη έχουν ρουφήξει και αλάτι.
Αλέθει το μείγμα και το βάζει για κάποια ώρα στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρει προαιρετικά με κομματάκια φέτας και πιπερίτσα για να ζωντανέψει το χρώμα.
ΥΛΙΚΑ
Για το πιάτο
- 300 γρ. μελιτζανοσαλάτα
- 50 γρ. φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
- βασιλικό ψιλοκομμένο
Για τη μελιτζανοσαλάτα
- 1.5 κιλό μελιτζάνες
- 100 γρ. πιπεριές κόκκινες, ψητές, ψιλοκομμένες
- 30 γρ. κρεμμύδι καραμελωμένο
- 15 γρ. ελαιόλαδο
- 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 25 γρ. βασιλικός, ψιλοκομμένος
- 25 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 5 γρ. ξίδι μπαλσάμικο
- 10 γρ. κρέμα μπαλσάμικο
- 50 γρ. ντομάτες ψητές
- ελαιόλαδο για τη σχάρα
- αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Για το πιάτο
Τοποθετούμε τη μελιτζανοσαλάτα στο σκεύος σερβιρίσματος και προσθέτουμε τη φέτα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
- Για τη μελιτζανοσαλάτα
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, τις χαράζουμε και τις αλατίζουμε. Σε ένα ταψί τοποθετούμε μια σχάρα και προσθέτουμε τις μελιτζάνες με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε με ένα ταψί στο οποίο προσθέτουμε βάρος (π.χ. κονσέρβες) και το τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από το ταψί, τις λαδώνουμε με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα, εναλλακτικά, ψήνουμε σε καυτή σχάρα.
- Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα επάνω και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
- Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αφαιρούμε τη σάρκα, αφήνοντας έξω όσους περισσότερους σπόρους μπορούμε. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα πολυμηχάνημα και αλέθουμε καλά. Διατηρούμε στο ψυγείο.
*Tip
Οι μελιτζάνες δε χρειάζονται πάντα ξεπίκρισμα
πηγή icookgreek.com
