Από τον καιρό που παραγγέλναμε απλώς μία μπριζόλα στην ταβέρνα, το κρέας έχει εξελιχθεί μάλλον σε επιστήμη, με τους ορκισμένους κρεατοφάγους να ψάχνουν και να ζητούν την κάθε λεπτομέρεια όσον αφορά στο ψήσιμό του, για να το απολαύσουν όπως ακριβώς θέλουν.
Έτσι, οι λέξεις «well, medium, rare» μπήκαν για τα καλά στις ζωές μας. Και αν ακόμη δεν ξέρεις τι σημαίνουν, ή ξέρεις στο περίπου και ενδιαφέρεσαι να μάθεις, μάλλον καλά κάνεις και διαβάζεις αυτές εδώ τις γραμμές.
Ας τα ξεκαθαρίσουμε όλα λοιπόν όσον αφορά το ψήσιμο σε σχάρα και τηγάνι
Οι όροι rare, medium και well περιγράφουν τα επίπεδα ψησίματος μιας μπριζόλας και σχετίζονται κυρίως με τη θερμοκρασία του εσωτερικού του κρέατος και κατ’ επέκτασιν την υφή και την υγρασία του.
Rare
Η μπριζόλα που ψήνεται rare style για τους πιο «σκληροπυρηνικούς» είναι σχεδόν ωμή και γίνεται απλά ένα καψάλισμα στο εξωτερικό. Το εσωτερικό είναι εντελώς κόκκινο και κόβοντάς τη θα δεις ότι ίσως να τρέξει και λίγο αίμα. Ψήνεται στους 50 βαθμούς περίπου.
Χρόνος ψησίματος: 1,5 – 2 λεπτά ανά πλευρά
Medium rare
Κάτι ανάμεσα στο rare και στο medium, η μπριζόλα που ψήνεται medium rare γίνεται στους 55-57 βαθμούς.
Χρόνος ψησίματος: 2,5 λεπτά
Medium
Η μέτρια μπριζόλα φαίνεται με το που την κόψεις, αφού θα παρατηρήσεις ότι έχει ξεκάθαρα ροζ χρώμα, όμως καθόλου αίμα. Είναι αρκετά ζουμερή. Ψήνεται σε θερμοκρασία περίπου 60-63 βαθμών και είναι γενικώς η πιο διαδεδομένη και συνήθης επιλογή στα εστιατόρια.
Χρόνος ψησίματος: 3-3,5 λεπτά ανά πλευρά.
Medium well
Ακροβατεί στην καλοψημένη μπριζόλα και στο medium χρόνο ψησίματος. Η medium well μπριζόλα έχει εσωτερικά πολύ λίγο ροζ χρώμα, μόνο στο κέντρο του κρέατος και ψήνεται στους 65-67 βαθμούς.
Χρόνος ψησίματος: 5 λεπτά ανά πλευρά.
Well done
Το εσωτερικό της μπριζόλας που ψήνεται well done έχει περίπου 70 βαθμούς και το εσωτερικό του είναι εντελώς καφετί και καθόλου ροζ. Ωστόσο, ακόμη και αν θέλουμε καλοψημένη την μπριζόλα μας, δεν πρέπει να το παρακάνουμε διότι θα στεγνώσει εντελώς και θα σκληρύνει.
Χρόνος ψησίματος: Περίπου 5,5 λεπτά.
Το σίγουρο είναι πως ό,τι και να επιλέξεις, για να έχεις ένα ακριβές αποτέλεσμα θα χρειαστείς ένα θερμόμετρο.
Μερικά ακόμη tips
Ιδανικά η μπριζόλα σου ας είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο και να αλατοπιπερώσεις πριν από αυτό. Επίσης, αν χρησιμοποιήσεις τηγάνι φρόντισε να βάλεις λίγο λάδι ή βούτυρο να κάψει στην επιφάνεια, πριν τοποθετήσεις την μπριζόλα για ψήσιμο. Καλό είναι να αφήνουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά πριν το κόψιμο.
πηγή skai.gr
