Αρμιά με χοιρινό: Δύο παραδοσιακές συνταγές από το Νέο Σούλι Σερρών

Το Αρμιά ( Λάχανο Τουρσί) με χοιρινό συνήθιζαν να το συνοδεύουν με κόκκινο κρασί. Ο ζωμός της αρμιάς από το λάχανο βοηθούσε πολύ τους μεθυσμένους να ξεμεθύσουν.

Σύμφωνα με την σελίδα Νέο Σούλι Σερρών, παλιά το τρώγανε τα Χριστούγεννα συνήθως, γιατί είχαν όλοι στις αυλές τους λάχανα και γουρούνια, οπότε δεν τους στοίχιζε. Μετά το φαγητό συνήθιζαν να λένε επιτραπέζια τραγούδια, ιδιαίτερα οι μεγάλοι όσοι είχαν καλή φωνή. Οι οικογένειες όμως που ήταν ευκατάστατες το μαγείρευαν και άλλες μέρες που ο καιρός ήταν κρύος.

Βήματα

 -Καβουρντίζουμε  το κρέας. Στη συνέχεια σοτάρουμε το λάχανο σε κομματάκια και προσθέτουμε το λεμόντοζο και το χοντρό αλάτι.

-Έπειτα ρίχνουμε 2-3 λίτρα από το ζωμό του λαχνό. Το αφήνουμε για 1 ώρα περίπου και, αφού ρίξουμε το ρύζι, το αφήνουμε να σιγοβράσει για ένα τέταρτο περίπου.

-Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για άλλο ένα τέταρτο περίπου. Έπειτα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Όποιος θέλει μπορεί να βάλει μάθει περί, για περισσότερη γεύση. Μην το κατεβάσω με αυτήν, τη φωτιά μπορούμε να βάλουμε τα βρασμένα ρεβύθια για χρώμα. Παρόμοιο γίνεται και με κοτόπουλο.

2η Συνταγή

Κόβουμε την αρμιά σε κομματάκια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι, την αρμιά και το κρέας και τα αφήνουμε στη φωτιά να αχνιστούν καλά ανακατεύοντας τα.

Ρίχνουμε 3 – 4 ποτήρια νερό και το αφήνουμε πάλι να σιγοβράσει μέχρι να τρώγεται.

Στη συνέχεια βάζουμε το πιπέρι, τον ντοματοπολτό, τα φύλλα δάφνης και ένα ποτήρι αρμοζούμι ( άρμη από το λάχανο) και το αφήνουμε και πάλι να πάρει μία βράση μέχρι να χυλώσει.

Αφού το τοποθετήσουμε σε ένα ταψί, το βάζουμε λίγη ώρα σε δυνατό φούρνο να ροδίσει.

Σερβίρεται ζεστό. Με αυτό τον τρόπο γίνεται η αρμιά με κοτόπουλο και γαλοπούλα.

Συστατικά

• 1 λάχανο αρμιά
• 1 κιλό χοιρινό κρέας
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι καρολίνα
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι νυχάκι
• 1 κρεμμύδι
• 1 χούφτα ρεβίθια
• λίγο αλάτι
• λεμόντοζο
• λίγο κόκκινο πιπέρι
• λίγο μαύρο πιπέρι

2η Συνταγή

• 4-5 μερίδες χοιρινό σπάλα
• 3 κομμάτια λάχανο αρμιά
• 1 κούπα λάδι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά ντοματοπολτό αραιωμένο με νερό
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι