Ναπολιτάνικη συνταγή με ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών και καλαμαράκια που φέρνει το μεσογειακό καλοκαίρι στο πιάτο
Η calamarata είναι ένα κοντό, κυλινδρικό, ιταλιάνικο ζυμαρικό που θυμίζει κομμένο καλαμάρι. Συνήθως φτιάχνεται από σκληρό σιτάρι και συχνά συνοδεύεται από θαλασσινά — και πιο συγκεκριμένα από καλαμάρια — με τα οποία δημιουργεί ένα εντυπωσιακά πιάτο, ιδανικό για καλοκαιρινές βραδιές.
Από πού κατάγεται η calamarata
Η calamarata είναι χαρακτηριστική συνταγή ζυμαρικών της Νάπολης και γενικότερα ολόκληρης της νότιας Ιταλίας, περιοχή με ισχυρή παράδοση σε πιάτα με θαλασσινά και πλούσιες γεύσεις. Η κουζίνα της Καμπανίας έχει αρκετά παρόμοια είδη πάστας, σχεδιασμένα να «πιάνουν» τις σάλτσες και να αναδεικνύουν έντονες γεύσεις. Υπάρχει και μια παραλλαγή, η nero di seppia calamarata, όπου το ζυμαρικό παίρνει σκούρο χρώμα και γεύση από το μελάνι σουπιάς.
Υλικά Συνταγής
- 500 γρ. ζυμαρικά Calamarata
- 800 γρ. καλαμάρια
- 300 γρ. ντοματίνια
- ½ κουταλιά της σούπες πελτέ ντομάτας
- 1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη
- ⅔ φλιτζανιού λευκό κρασί
- 3-4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
- 1-2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε -ή ζητάτε από τον ιχθυοπώλη να το κάνει- τα καλαμάρια και τα κόβετε σε ροδέλες. Ψιλοκόβετε τα μεγαλύτερα πλοκάμια.
- Σοτάρετε τη σκελίδα του σκόρδου και την πιπεριά σε ένα τηγάνι μαζί με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα καλαμάρια, σοτάρετε για λίγο ακόμη όλα μαζί τα υλικά και σβήνετε με το κρασί.
- Μόλις εξατμιστεί το κρασί αφαιρείτε το σκόρδο συνέχεια προσθέτετε τον πελτέ, ανακατεύοντάς τον γρήγορα δυο τρεις φορές με ξύλινη κουτάλα πάνω στον καυτό πάτο. Προσθέτετε και τα ντοματίνια και μαγειρεύετε τα καλαμάρια για 7′-8′. Ρίχνετε το μαϊντανό και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Στο μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους σε κατσαρόλα με νερό και αλάτι, τα σουρώνετε και τα ανακατεύετε με τη σάλτσα καλαμαριού. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με μαύρο πιπέρι.
πηγή icookgreek.com
