Όχι, αυτή η συνταγή δεν έχει κρέμα γάλακτος ή γάλα ή τίποτα γαλακτοκομικό, εκτός από φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Ναι, η σάλτσα έχει ελαφριά μυρωδιά από το αυγό, αλλά είναι κρεμώδης, μεταξένια, ... Περισσότερα

Carbonara η αυθεντική: Το τέλειο δείπνο για δύο

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Όχι, αυτή η συνταγή δεν έχει κρέμα γάλακτος ή γάλα ή τίποτα γαλακτοκομικό, εκτός από φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Advertisement
 

Ναι, η σάλτσα έχει ελαφριά μυρωδιά από το αυγό, αλλά είναι κρεμώδης, μεταξένια, βουτυράτη και αλμυρή από την πανσέτα και πυκνή, ώστε να ντύσει κάθε χορδή ζυμαρικών.

Νομίζεις ότι έχει κρέμα γάλακτος, αλλά δεν θα τη βρείτε στη λίστα με τα υλικά.

Αυτό το πιάτο, είναι πιάτο φροντίδας, αλλά δεν σας προτείνω να το φάτε μόνοι, με τις πιτζάμες σας, στον καναπέ. Αυτό είναι το ιδανικό δείπνο για δύο, που γίνεται σε 10 λεπτά και θέλει κανονικό τραπέζι, μαχαιροπήρουνα, κεριά και κρασί.

Για αυτό το λόγο προσπαθώ να έχω πάντα τα υλικά που απαιτούνται για την Carbonara, στο σπίτι, για να είμαι έτοιμη για το επόμενο δείπνο περιποίηση και αγάπης, προς όποιον, ο καθένας, έχει. Μην πάει ο νους σας, αμέσως, στο πονηρό.

Πώς γίνεται η σωστή Carbonara

Υλικά (για 2 άτομα):

  • Μισό πακέτο σπαγγέτι 5 ή όποιο μακρύ ζυμαρικό σας αρέσει
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
  • 100 γραμμάρια γκουανσιάλε ή καπνιστή πανσέτα
  • 60 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 1 κρόκο αυγού + 1 αυγό ολόκληρο
  • 4 – 5 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 20 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο

Carbonara η αυθεντική: Το τέλειο δείπνο για δύο

Εκτέλεση:

Βάλτε να βράσει το νερό για τα ζυμαρικά. Μόλις βράσει, αλατίστε γενναιόδωρα, πριν ρίξετε τα ζυμαρικά και ξανά, αφού πάρουν την πρώτη βράση. Οι Ιταλοί λένε ότι το νερό που μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, πρέπει να είναι τόσο αλμυρό, όσο και η Μεσόγειος.

Κόψτε τη φλούδα από την πανσέτα (ή το guanciale, αν έχετε καταφέρει να βρείτε στην αγορά) και βάλτε τη στο τηγάνι με το λάδι, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ενώ κόβετε την υπόλοιπη πανσέτα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και τα κυβάκια πανσέτας και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά, ίσως και παραπάνω, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται τραγανά.

Advertisement
MEGA

Αφαιρέστε τη φλούδα και ρίξτε το κρασί, αφήνοντάς το να φουσκώσει για περίπου 3 λεπτά και να συμπυκνωθεί. Θέλουμε να μας μείνουν περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού «σιροπιαστό» χοιρινό λίπος, με άρωμα κρασιού.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Carbonara η αυθεντική: Το τέλειο δείπνο για δύο

Advertisement

Φτιάχνουμε το μείγμα αβγών: χτυπάμε τον κρόκο, ολόκληρο το αυγό, το τυρί, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, μαζί με ένα πιρούνι. Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, βάλτε γρήγορα το τηγάνι με την πανσέτα ξανά στη φωτιά, προσθέτοντας το βούτυρο.

Πάρτε μια κούπα νερό από την κατσαρόλα που έβρασαν τα ζυμαρικά, πετάξτε το υπόλοιπο υγρό, σουρώστε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα στο τηγάνι με την πανσέτα.
Ανακατέψτε τα καλά μαζί και αποσύρετε το τηγάνι από το μάτι.

Ρίξτε το μείγμα των αυγών και του τυριού, πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις, ώστε να καλυφθούν όλα με τη σάλτσα.
Ό,τι και να κάνετε, μην βάλετε την κατσαρόλα ξανά τη φωτιά γιατί θα σερβίρετε μακαρόνια με ομελέτα.

Carbonara η αυθεντική: Το τέλειο δείπνο για δύο

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας, ίσως και λίγο περισσότερο, από το νερό των ζυμαρικών, καθώς τα ανακατεύετε όλα μαζί. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει η σάλτσα πιο κρεμώδης.

πηγή newsit.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Σπανακόπιτα της τεμπέλας

23/10/25 12:20 μμ

Σπανακόπιτα της τεμπέλας χωρίς φύλλο

Κοτόσουπα με λαχανικά

23/10/25 12:20 μμ

Κοτόσουπα με λαχανικά

Δημογλίδου για θάνατο 16χρονης στο Γκάζι: Δεν προκύπτει κλήση στο 100, ούτε τηλεφωνική επικοινωνία με κάποιο ΑΤ

23/10/25 12:05 μμ

Δημογλίδου για θάνατο 16χρονης στο Γκάζι: Δεν προκύπτει κλήση στο 100, ούτε τηλεφωνική επικοινωνία με κάποιο ΑΤ

Σέρρες: «Η Κωπηλασία στις Πλατείες» - Διαδραστική εμπειρία για όλη την οικογένεια στην πλατεία Κρονίου

23/10/25 11:55 πμ

Σέρρες: «Η Κωπηλασία στις Πλατείες» – Διαδραστική εμπειρία για όλη την οικογένεια στην πλατεία Κρονίου

Πώς δρούσε το κύκλωμα με τις παράνομες επιδοτήσεις από τον ΟΠΕΚΕΠΕ

23/10/25 12:22 μμ

Πώς δρούσε το κύκλωμα με τις παράνομες επιδοτήσεις από τον ΟΠΕΚΕΠΕ

H ΜΕΤLEN και η HRE Υπογράφουν Εμβληματική Συμφωνία για Έργα ΑΠΕ στη Νότια Κορέα

23/10/25 11:17 πμ

H ΜΕΤLEN και η HRE Υπογράφουν Εμβληματική Συμφωνία για Έργα ΑΠΕ στη Νότια Κορέα

Θεσσαλονίκη: Νεαροί διέρρηξαν σε έξι μήνες 54 πολυτελή αυτοκίνητα στην Καλαμαριά

23/10/25 11:11 πμ

Θεσσαλονίκη: Νεαροί διέρρηξαν σε έξι μήνες 54 πολυτελή αυτοκίνητα στην Καλαμαριά

Νοσοκομείο Ευαγγελισμός: Τηρήθηκαν όλα τα προβλεπόμενα πρωτόκολλα για τη 16χρονη που δυστυχώς κατέληξε

23/10/25 10:43 πμ

Νοσοκομείο Ευαγγελισμός: Τηρήθηκαν όλα τα προβλεπόμενα πρωτόκολλα για τη 16χρονη που κατέληξε στο Γκάζι

ΓΑΙΑΟΣΕ: Οι σιδηροδρομικοί σταθμοί όχι απλώς υποδομές μετακίνησης αλλά ζωντανά κύτταρα της πόλης - Τα σχέδια για Αθήνα και Θεσσαλονίκη

23/10/25 9:42 πμ

ΓΑΙΑΟΣΕ: Οι σιδηροδρομικοί σταθμοί όχι απλώς υποδομές μετακίνησης αλλά ζωντανά κύτταρα της πόλης – Τα σχέδια για Αθήνα και Θεσσαλονίκη

Ζάχαρη: Η περιορισμένη πρόσληψη στη βρεφική ηλικία προστατεύει την καρδιά στην ενήλικη ζωή

23/10/25 9:37 πμ

Ζάχαρη: Η περιορισμένη πρόσληψη στη βρεφική ηλικία προστατεύει την καρδιά στην ενήλικη ζωή

Ο Γεωργιάδης διαψεύδει την αστυνομία για τον θάνατο της 16χρονης στο Γκάζι: «Το νοσοκομείο είχε ενημερώσει»

23/10/25 10:45 πμ

Ο Γεωργιάδης διαψεύδει την αστυνομία για τον θάνατο της 16χρονης στο Γκάζι: «Το νοσοκομείο είχε ενημερώσει»

Γκάζι: Θρίλερ με τον θάνατο της 16χρονης που διασκέδαζε σε κλαμπ – Ο χαμένος χρόνος και οι τοξικολογικές που θα φωτίσουν την υπόθεση

23/10/25 10:45 πμ

Γκάζι: Θρίλερ με τον θάνατο της 16χρονης που διασκέδαζε σε κλαμπ – Ο χαμένος χρόνος και οι τοξικολογικές που θα φωτίσουν την υπόθεση