Φρέσκα θαλασσινά – Πώς καθαρίζουμε μύδια, γαρίδες, σουπιές και καλαμάρια
Ετοιμάζοντας τα φρέσκα θαλασσινά για μαγείρεμα. Ευτυχώς στις μέρες μας πολλά καθαρίσματα τα αναλαμβάνουν οι ιχθυοπώλες, αλλά πάντα μπορεί να βρεθούμε με φρέσκα ακαθάριστα θαλασσινά στην κουζίνα μας. Ας δούμε πώς θα ετοιμάσουμε για μαγείρεμα.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μύδια
Ξεπλύνετε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε τυχόν άμμο και ακαθαρσίες. Χρησιμοποιήστε βουρτσάκι ή συρμάτινο σφουγγάρι για να τρίψετε τα κελύφη τους, όπου είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε τα «γένια» τραβώντας τα προς τα έξω με το χέρι ή με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, πάντα προς την αντίθετη κατεύθυνση από το άνοιγμα του μυδιού. Ξεπλύνετε ξανά πολύ καλά.
Για να βγάλετε την ψίχα από τα μύδια, αχνίστε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό ή κρασί μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Όσα παραμείνουν κλειστά, πετάξτε τα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σάρκα από τα υπόλοιπα μύδια και χρησιμοποιήστε τη στη συνταγή σας. Μπορείτε να κρατήσετε μερικά μύδια με το κέλυφός τους για να διακοσμήσετε το πιάτο σας.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τις γαρίδες
Αρχικά, αφαιρέστε το κεφάλι τραβώντας το με μια περιστροφική κίνηση. Έπειτα, τραβήξτε τα πόδια από τις δύο πλευρές, αποσπώντας τα μαζί με το κέλυφος. Αφαιρέστε και την ουρά με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια, γυρίστε τη γαρίδα από την πλευρά που έχει το μαύρο έντερο, κάντε μια μικρή τομή με ένα μαχαιράκι και αφαιρέστε το προσεκτικά με τη μύτη του μαχαιριού ή μια οδοντογλυφίδα.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τις σουπιές
Βάζετε τη σουπιά κάτω από τρεχούμενο νερό της βρύσης. Αποσπάτε τραβώντας και ξεκολλώντας με προσοχή το κεφάλι με τα εντόσθια. Εντοπίστε το σκληρό κόκαλο (σουπιοκόκαλο) που βρίσκεται στην πλάτη της και πιέστε ελαφρά τη σάρκα γύρω και στο πίσω μέρος τραβώντας το προσεκτικά για να το αφαιρέσετε. Στη συνέχεια, χαράξτε με μαχαιράκι μια τομή στην επιφάνεια, ώστε να πιάσετε και να ξεκολλήσετε την εξωτερική λεπτή και γλιστερή μεμβράνη, την «πέτσα» της σουπιάς, τραβώντας την και αυτή. Αποσπάστε από τα εντόσθια προσεκτικά για να μη σας σκιστεί το μικρό διάφανο σακουλάκι που περιέχει το μελάνι. Ή το πετάτε ή το χρησιμοποιείτε σε κάποια συνταγή, όπως το κασιώτικο σουπιοπίλαφο ή μαύρα ζυμαρικά με θαλασσινά. Τα εντόσθια τα πετάτε, όπως και τα μάτια ή άλλα σκληρά τμήματα στη μέση των πλοκαμιών. Ξεπλένετε πάρα πολύ καλά τα σώμα και τα πλοκάμια που κρατούν άμμο, πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα καλαμάρια
Ξεκινήστε τραβώντας το κεφάλι από το σώμα για να το αποκολλήσετε. Βγάλτε από το εσωτερικό τη διάφανη μεμβράνη και τα εντόσθια, προσέχοντας να μην σπάσει ο θύλακας με το μελάνι. Αφαιρέστε το εξωτερικό δέρμα, ξεκινώντας από τα πτερύγια και τραβώντας το προς τα κάτω. Τέλος, κόψτε και διαχωρίστε το κεφάλι από τα πλοκάμια.
πηγή icookgreek.com