Γαλακτομπούρεκο από τις μοναχές της Μονής Τιμίου Σταυρού στο Μαψό Κορινθίας

Βρεθήκαμε σε ένα μαγευτικό τοπίο μέσα στη φύση, στην Ιερά Μονή Τιμίου Σταυρού στο Μαψό Κορινθίας και πήραμε τη συνταγή για παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο που φτιάχνουν εκεί οι μοναχές με το γάλα και το βούτυρο που παράγουν από τη δική τους αγελαδοτροφική μονάδα.

10′ προετοιμασία 1 ώρα και 30′ μαγείρεμα 1 ώρα και 40′ σύνολο 8 μερίδες

Υλικά

Για την κρέμα

• 2 lt γάλα αγελαδινό
• 15 κ.σ. ζάχαρη
• 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
• 10 αυγά
• ξύσμα λεμονιού

Για το σιρόπι

• 2 φλ. ζάχαρη
• 1+1/4 φλ. νερό
• 1 ξύλο κανέλας
• φλούδες λεμονιού

Για το φύλλο

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 30 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο

Διαδικασία

Για το γαλακτομπούρεκο ξεκινάμε από την κρέμα

1. Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι το γάλα με 10 κ.σ. από τη ζάχαρη. Μόλις ζεσταθεί – και όχι βράσει – ρίχνουμε και το σιμιγδάλι.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση και να αρχίσει να σφίγγει.
3. Χωρίζουμε τα αυγά από τους κρόκους των αυγών σε δύο μπολάκια.
4. Στο μπολάκι με τους κρόκους, ρίχνουμε 5 κ.σ. ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν.
5. Χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ χειρός, ώστε να γίνουν μαρέγκα.
6. Ενσωματώνουμε σιγά-σιγά το μείγμα των κρόκων με τη ζάχαρη στην κρέμα από το γάλα που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως.
7. Όταν η θερμοκρασία έχει φτάσει σε σημείο που να μπορούμε να βάλουμε το δάχτυλό μας μέσα στην κρέμα, ρίχνουμε τη μαρέγκα που ετοιμάσαμε μέσα στην κρέμα και ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά και απαλά, ώστε να μείνει η κρέμα αφράτη.
8. Ρίχνουμε από πάνω λίγο ξύσμα από λεμόνι.

Συνεχίζουμε με το σιρόπι

1. Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τις φλούδες λεμονιού σε κατσαρολάκι για να βράσουν, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει, αλλά όχι εντελώς.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180℃.

Πάμε στη συναρμολόγηση του γλυκού

1. Αλείφουμε ένα τετράγωνο ταψί του φούρνου με βούτυρο που έχουμε λιώσει προηγουμένως και απλώνουμε το πρώτο φύλλο. Αλείφουμε με βούτυρο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να φτάσουμε στα μισά φύλλα του πακέτου.
2. Απλώνουμε με προσοχή την κρέμα και την ισιώνουμε με σπάτουλα.
3. Απλώνουμε ξανά τα φύλλα με την ίδια διαδικασία που ακολουθήσαμε για τα κάτω.
4. Διπλώνουμε προς τα μέσα τα κομμάτια που περισσεύουν και χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και αφού βγάλουμε το γλυκό και το αφήσουμε για περίπου 5 λεπτά, περιχύνουμε με το σιρόπι.

TIPS:

• Οι μοναχές της Ιεράς Μονής Τιμίου Σταυρού στον Μαψό Κορινθίας λειτουργούν τη δική τους αγελαδοτροφική μονάδα και τυροκομείο, επομένως χρησιμοποιούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα που φτιάχνουν εκεί. Μπορείς να τα αναζητήσεις σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ, καθώς και στο διαδίκτυο για αποστολή στον χώρο σου.

πηγή skai.gr