Συνταγή για γίδα σε ντοματένια σάλτσα συνοδευμένη από το περίφημο παραδοσιακό ζυμαρικό της Πελοποννήσου από τον σεφ Παρασκευά Δρε.
Από τις παραδοσιακές συνταγές της Περιφέρειας Δυτικής Ελλάδας, κάποιες από τις οποίες οι ενδιαφερόμενοι και ενδιαφερόμενες μπορούν να βρουν πατώντας εδώ, ξεχωρίζει σε νοστιμιά η κοκκινιστή γίδα με τουτουμάκια που επιμελήθηκε ο καλός σεφ Παρασκευάς Δρες. Το κεντρικό ρόλο που έπαιζε το κρέας στη γιορτινή και όχι μόνο κουζίνα της ευρύτερης περιοχής καταδεικνύει και το εξής έθιμο: οχτώ ημέρες πριν από τον γάμο ενός ζευγαριού, δύο ανύπαντρα κορίτσια έδιναν την πρόσκληση του γάμου στους συγχωριανούς και από εκείνη τη στιγμή, η κάθε καλεσμένη οικογένεια έπρεπε να ετοιμάσει το «αζίκι». Την προσφορά της, με άλλα λόγια, για το τραπέζι του γάμου, που αποτελούνταν από κρέας (γίδα βραστή, προβατίνα ή αρνί γάλακτος), ψωμί και κρασί.
Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 3 ώρες 15 λεπτά Σύνολο: 3 ώρες 25 λεπτά
Υλικά Συνταγής
- 2 κιλά γίδα σε κομμάτια
- 250 γρ. τουτουμάκια
- 1 κιλό ντομάτες φρέσκιες, σε πουρέ (μπλενταρισμένες)
- 5 κόκκους μπαχάρι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 4 φύλλα δάφνης
- 2 κρεμμύδια
- 2 ξυλάκια κανέλα
- λίγο μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
- 1 ποτήρι του νερού λευκό κρασί
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα βράζουμε άφθονο νερό και ρίχνουμε τη γίδα. Την αφήνουμε 15΄ να βράσει, κατόπιν χύνουμε το νερό και την ξεπλένουμε.
- Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε από όλες τις μεριές τα κομμάτια από τη γίδα, την οποία στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μπολ.
- Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα ξύλα κανέλας και το μπαχάρι και τα σοτάρουμε. Στη συνέχεια ξαναρίχνουμε τα σοταρισμένα κομμάτια της γίδας, αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με λευκό κρασί. Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπάσει τη γίδα και τα φύλλα δάφνης, και αφήνουμε να βράσει για 2 ώρες περίπου.
- Παίρνουμε 2 ποτήρια του νερού ζωμό από τη γίδα, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με 1 ποτήρι νερό και βράζουμε τα τουτουμάκια.
- Ρίχνουμε τον πουρέ φρέσκιας ντομάτας και συνεχίζουμε το βράσιμο της γίδας για άλλη 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει τελείως. Όταν δέσει η σάλτσα μας και μαλακώσει η γίδα, τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε τη γίδα με τουτουμάκια και τυρί τριμμένο.
πηγή icookgreek.com
