Αυτό που θα δώσει όλη τη νοστιμιά είναι ο ζωμός των ψαρικών, μέσα στον οποίον, θα βράσουμε το χταπόδι. Όταν μαγειρεύουμε κριθαράκι, σε όλες τις συνταγές, κρατάμε χαμηλή τη φωτιά ... Περισσότερα

Γιουβέτσι με γαρίδες

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Αυτό που θα δώσει όλη τη νοστιμιά είναι ο ζωμός των ψαρικών, μέσα στον οποίον, θα βράσουμε το χταπόδι.

Όταν μαγειρεύουμε κριθαράκι, σε όλες τις συνταγές, κρατάμε χαμηλή τη φωτιά και ανακατεύουμε συχνά το φαγητό, γιατί «πιάνει» εύκολα στη βάση της κατσαρόλας.

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, που ξέρει καλά από θαλασσινά, μας προσφέρει αυτή τη συνταγή.

Γιουβέτσι θαλασσινών

Υλικά:

Για το γιουβέτσι

Advertisement
Babis
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1/2 κιλό γαρίδες γαρίδες
  • 300 γρ. χταπόδι (που θα βράσουμε μέσα στον ζωμό) κομμένο σε φέτες
  • 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
  • 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 500 γρ. κριθαράκι χονδρό
  • 50 ml ούζο
  • 6 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
  • 1 lt ζωμό θαλασσινών (που θα φτιάξουμε)
  • Αλάτι – Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 λεμόνι σε τέταρτα
  • Λίγο ελαιόλαδο

Για τον ζωμό

  • 30 ml ελαιόλαδο
  • Τα κεφάλια από τις γαρίδες
  • 300 γρ. χταπόδι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελ. σκόρδο με το φλούδι
  • 1 πράσο το λευκό μέρος
  • 1 μικρό καρότο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
  • κλωνάρια μαϊντανού
  • κόκκους πιπέρι
  • 100 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 1.200 ml νερό

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες: Κρατάμε τα κεφάλια για τον ζωμό και αφαιρούμε το κέλυφος και το έντερο από το σώμα.
  2. Φτιάχνουμε τον ζωμό: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα. Σοτάρουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες, για 2′-3′.
  3. Προσθέτουμε το χταπόδι και το σκόρδο ολόκληρο με τη φλούδα.
  4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, το πράσο και το καρότο ολόκληρο.
  5. Σοτάρουμε για 3′-4′ να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι.
  6. Προσθέτουμε τη δάφνη, τα κλωνάρια μαϊντανού και τους κόκκους πιπεριού.
  7. Σβήνουμε με το κρασί κι ανακατεύουμε.
  8. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  9. Βάζουμε το νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση.
  10. Βράζουμε για 30’ σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το χταπόδι.
  11. Όταν βράσει το αφαιρούμε και το κόβουμε σε φέτες.
  12. Το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό.
  13. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό, τον διατηρούμε ζεστό.

Φτιάχνουμε το γιουβέτσι:

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα.
  • Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και σοτάρουμε για 1′, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
  • Τις βγάζουμε σε μπολ και τις σκεπάζουμε.
  • Τις αφήνουμε στην άκρη.
  • Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες, για 3′- 4′.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας τρίβοντας τα με ξύλινη κουτάλα στη βάση της κατσαρόλας.
  • Σβήνουμε με το ούζο.
  • Προσθέτουμε το κριθαράκι κι ανακατεύουμε.
  • Βάζουμε τα κομμένα ντοματίνια, το χταπόδι, κομμένο σε ροδέλες και τον ζωμό. Ανακατεύουμε συχνά να μην κολλήσει.
  • Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
  • Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5′-6′ ανακατεύοντας.
  • Προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε για 2′.
  • Ελέγχουμε τη νοστιμιά για να βάλουμε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
  • Τέλος, το ραντίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

Όταν βγει από την φωτιά πρέπει να είναι ζουμερό και όχι στεγνό. Αφήνουμε να σταθεί για 2′- 3′ εκτός φωτιάς και σερβίρουμε αμέσως.
Γαρνίρουμε κάθε πιάτο με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τέταρτα λεμονιού.


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Γλυκοπατάτες – Τα θρεπτικά τους στοιχεία και μια ξεχωριστή συνταγή

23/08/25 1:26 πμ

Γλυκοπατάτες – Τα θρεπτικά τους στοιχεία και μια ξεχωριστή συνταγή

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 23 Αυγούστου

23/08/25 1:14 πμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 23 Αυγούστου

Δολοφονία 47χρονης στο Χαλάνδρι: Στη φυλακή οδηγείται ο 28χρονος δράστης

22/08/25 8:12 μμ

Δολοφονία 47χρονης στο Χαλάνδρι: Στη φυλακή οδηγείται ο 28χρονος δράστης

Την απόσυρση σχεδίου εποικισμού από το Ισραήλ ζητούν 25 ΥΠΕΞ μεταξύ των οποίων και η Ελλάδα

22/08/25 8:09 μμ

Την απόσυρση σχεδίου εποικισμού από το Ισραήλ ζητούν 25 ΥΠΕΞ μεταξύ των οποίων και η Ελλάδα

23 Αυγούστου: Τα εννιάμερα της Παναγίας- Τι γιορτάζουμε

22/08/25 7:17 μμ

23 Αυγούστου: Τα εννιάμερα της Παναγίας- Τι γιορτάζουμε

Χρήσιμες συμβουλές προς τους πολίτες για να μην πέσουν θύματα εξαπάτησης - Ενημερώστε τους ηλικιωμένους

22/08/25 7:15 μμ

Χρήσιμες συμβουλές προς τους πολίτες για να μην πέσουν θύματα εξαπάτησης – Ενημερώστε τους ηλικιωμένους

Σέρρες: Νέα Κοινή επιστολή από Επιμελητήριο, Αντιπεριφέρεια και Δήμους για τα προβλήματα από την υποχρεωτική αναγραφή ΑΤΑΚ 

22/08/25 7:10 μμ

Σέρρες: Νέα Κοινή επιστολή από Επιμελητήριο, Αντιπεριφέρεια και Δήμους για τα προβλήματα από την υποχρεωτική αναγραφή ΑΤΑΚ

Σέρρες: Εμφάνιση νέων εστιών ευλογιάς των προβάτων - Καθολική απαγόρευση μετακινήσεων

22/08/25 7:00 μμ

Σέρρες: Εμφάνιση νέων εστιών ευλογιάς των προβάτων – Καθολική απαγόρευση μετακινήσεων

Π.Πουλιάκας: "Ζητώ την κατανόηση των οδηγών για όσο θα διαρκέσει η ασφαλτόστρωση στην οδό Βενιζέλου" - video

22/08/25 6:53 μμ

Π.Πουλιάκας: “Ζητώ την κατανόηση των οδηγών για όσο θα διαρκέσει η ασφαλτόστρωση στην Βενιζέλου” – video

Π.Σπυρόπουλος: "Τα διόδια πρέπει να είναι ανοιχτά όταν υπάρχει αυξημένη κίνηση στην Εγνατία" - video

22/08/25 6:43 μμ

Π.Σπυρόπουλος: “Τα διόδια πρέπει να είναι ανοιχτά όταν υπάρχει αυξημένη κίνηση στην Εγνατία” – video

Ηράκλεια Σερρών: Έπαρση της σημαίας με τη φιλαρμονική του δήμου - Ξεκίνησε η πανήγυρη - video

22/08/25 6:43 μμ

Ηράκλεια Σερρών: Έπαρση της σημαίας με τη φιλαρμονική του δήμου – Ξεκίνησε η πανήγυρη – video

Ο Τάσος Χατζηβασιλείου στο Νοσοκομείο Σερρών - Θα βρίσκομαι σταθερά στο πλευρό της νέας διοίκησης

22/08/25 6:44 μμ

Ο Τάσος Χατζηβασιλείου στο Νοσοκομείο Σερρών – Θα βρίσκομαι σταθερά στο πλευρό της νέας διοίκησης