Αυτό που θα δώσει όλη τη νοστιμιά είναι ο ζωμός των ψαρικών, μέσα στον οποίον, θα βράσουμε το χταπόδι.Advertisement   Όταν μαγειρεύουμε κριθαράκι, σε όλες τις συνταγές, κρατάμε χαμηλή τη ... Περισσότερα

Γιουβέτσι με γαρίδες

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Αυτό που θα δώσει όλη τη νοστιμιά είναι ο ζωμός των ψαρικών, μέσα στον οποίον, θα βράσουμε το χταπόδι.

Advertisement
 

Όταν μαγειρεύουμε κριθαράκι, σε όλες τις συνταγές, κρατάμε χαμηλή τη φωτιά και ανακατεύουμε συχνά το φαγητό, γιατί «πιάνει» εύκολα στη βάση της κατσαρόλας.

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, που ξέρει καλά από θαλασσινά, μας προσφέρει αυτή τη συνταγή.

Γιουβέτσι θαλασσινών

Υλικά:

Για το γιουβέτσι

  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1/2 κιλό γαρίδες γαρίδες
  • 300 γρ. χταπόδι (που θα βράσουμε μέσα στον ζωμό) κομμένο σε φέτες
  • 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
  • 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 500 γρ. κριθαράκι χονδρό
  • 50 ml ούζο
  • 6 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
  • 1 lt ζωμό θαλασσινών (που θα φτιάξουμε)
  • Αλάτι – Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Advertisement
  • Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 λεμόνι σε τέταρτα
  • Λίγο ελαιόλαδο

Για τον ζωμό

  • 30 ml ελαιόλαδο
  • Τα κεφάλια από τις γαρίδες
  • 300 γρ. χταπόδι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελ. σκόρδο με το φλούδι
  • 1 πράσο το λευκό μέρος
  • 1 μικρό καρότο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
  • κλωνάρια μαϊντανού
  • κόκκους πιπέρι
  • 100 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 1.200 ml νερό

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες: Κρατάμε τα κεφάλια για τον ζωμό και αφαιρούμε το κέλυφος και το έντερο από το σώμα.
  2. Φτιάχνουμε τον ζωμό: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα. Σοτάρουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες, για 2′-3′.
  3. Προσθέτουμε το χταπόδι και το σκόρδο ολόκληρο με τη φλούδα.
  4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, το πράσο και το καρότο ολόκληρο.
  5. Σοτάρουμε για 3′-4′ να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι.
  6. Προσθέτουμε τη δάφνη, τα κλωνάρια μαϊντανού και τους κόκκους πιπεριού.
  7. Σβήνουμε με το κρασί κι ανακατεύουμε.
  8. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  9. Βάζουμε το νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση.
  10. Βράζουμε για 30’ σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το χταπόδι.
  11. Όταν βράσει το αφαιρούμε και το κόβουμε σε φέτες.
  12. Το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό.
  13. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό, τον διατηρούμε ζεστό.

Φτιάχνουμε το γιουβέτσι:

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα.
  • Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και σοτάρουμε για 1′, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
  • Τις βγάζουμε σε μπολ και τις σκεπάζουμε.
  • Τις αφήνουμε στην άκρη.
  • Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες, για 3′- 4′.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας τρίβοντας τα με ξύλινη κουτάλα στη βάση της κατσαρόλας.
  • Σβήνουμε με το ούζο.
  • Προσθέτουμε το κριθαράκι κι ανακατεύουμε.
  • Βάζουμε τα κομμένα ντοματίνια, το χταπόδι, κομμένο σε ροδέλες και τον ζωμό. Ανακατεύουμε συχνά να μην κολλήσει.
  • Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
  • Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5′-6′ ανακατεύοντας.
  • Προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε για 2′.
  • Ελέγχουμε τη νοστιμιά για να βάλουμε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
  • Τέλος, το ραντίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

Όταν βγει από την φωτιά πρέπει να είναι ζουμερό και όχι στεγνό. Αφήνουμε να σταθεί για 2′- 3′ εκτός φωτιάς και σερβίρουμε αμέσως.
Γαρνίρουμε κάθε πιάτο με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τέταρτα λεμονιού.


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Αλ. Χαρίτσης για την 4η Belharra: Καμιά φρεγάτα δεν υποκαθιστά το κοινωνικό κράτος

02/10/25 7:48 μμ

Αλ. Χαρίτσης για την 4η Belharra: Καμιά φρεγάτα δεν υποκαθιστά το κοινωνικό κράτος

Σέρρες: Επέστρεψαν οι πλαστικοί οριοδείκτες στην οδό Βασιλέως Βασιλείου - video

02/10/25 7:37 μμ

Σέρρες: Επέστρεψαν οι πλαστικοί οριοδείκτες στην οδό Βασιλέως Βασιλείου – video

Στέφανος Κασσελάκης: «Μετάνιωσα που είπα πως θέλω να αποκτήσω δύο αγόρια με τον Τάιλερ»

02/10/25 7:17 μμ

Στέφανος Κασσελάκης: «Μετάνιωσα που είπα πως θέλω να αποκτήσω δύο αγόρια με τον Τάιλερ»

Σέρρες: Παρουσιάζεται το βιβλίο του Κ. Μπαρμπούτη “Πουλιά στη Θύελλα”

02/10/25 7:10 μμ

Σέρρες: Παρουσιάζεται το βιβλίο του Κ. Μπαρμπούτη “Πουλιά στη Θύελλα”

ΕΟΦ: Παραπλάνηση των καταναλωτών για το σκεύασμα DIAXIL

02/10/25 7:20 μμ

ΕΟΦ: Παραπλάνηση των καταναλωτών για το σκεύασμα DIAXIL

Βαρβάρα Μητλιάγκα: «Η Πολιτεία οφείλει να στηρίξει έμπρακτα τους ανθρώπους της κτηνοτροφίας»

02/10/25 7:02 μμ

Βαρβάρα Μητλιάγκα: «Η Πολιτεία οφείλει να στηρίξει έμπρακτα τους ανθρώπους της κτηνοτροφίας»

Στ. Παπασταύρου: Θετική εξέλιξη η διατήρηση τον Οκτώβριο των τιμών λιανικής ρεύματος από τους παρόχους στα ίδια επίπεδα με τον Σεπτέμβριο

02/10/25 6:53 μμ

Στ. Παπασταύρου: Θετική εξέλιξη η διατήρηση τον Οκτώβριο των τιμών λιανικής ρεύματος στα ίδια επίπεδα με τον Σεπτέμβριο

Διαφωνίες και προτάσεις των παθολόγων στο υπό διαβούλευση νομοσχέδιο για τη δημόσια υγεία

02/10/25 6:48 μμ

Διαφωνίες και προτάσεις των παθολόγων στο υπό διαβούλευση νομοσχέδιο για τη δημόσια υγεία

Κτηνοτρόφος: "Το μαντρί ήταν το 4ο παιδί μου και το σκότωσαν" - Ξέσπασμα κτηνοτρόφων στις Σέρρες - video

02/10/25 4:29 μμ

Κτηνοτρόφος: “Το μαντρί ήταν το 4ο παιδί μου και το σκότωσαν” – Ξέσπασμα κτηνοτρόφων στις Σέρρες – video

Με ρεκόρ συμμετοχής ολοκληρώθηκαν τα Ανοιχτά Ζυθοποιεία 2025 σε όλη την Ελλάδα

02/10/25 4:39 μμ

Με ρεκόρ συμμετοχής ολοκληρώθηκαν τα Ανοιχτά Ζυθοποιεία 2025 σε όλη την Ελλάδα

Γάζα: Το Ισραήλ θα απελάσει τους επιβάτες του στολίσκου της Γάζας - Διεθνείς αντιδράσεις

02/10/25 4:38 μμ

Γάζα: Το Ισραήλ θα απελάσει τους επιβάτες του στολίσκου της Γάζας – Διεθνείς αντιδράσεις

Προβλήματα στην κυκλοφορία της Γραμμής 7 του Τραμ λόγω συσσώρευσης υδάτων- Ποιες στάσεις είναι εκτός λειτουργίας

02/10/25 4:36 μμ

Προβλήματα στην κυκλοφορία της Γραμμής 7 του Τραμ λόγω συσσώρευσης υδάτων- Ποιες στάσεις είναι εκτός λειτουργίας