Γλυκό κουταλιού κεράσι

Κατακόκκινο και λαχταριστό, το γλυκό κουταλιού κεράσι είναι το αγαπημένο γλύκισμα της παιδικής μας ηλικίας.

1 ώρα προετοιμασία 40′ μαγείρεμα 1 ώρα αναμονή 1 ώρα και 40′ σύνολο

Δεν υπάρχει καλύτερος συνοδός για το παγωτό βανίλια από το να το γαρνίρουμε με μια γενναιόδωρη κουταλιά γλυκό κεράσι.

Υλικά

Για 2 μέτρια βαζάκια

• 1 κιλό κεράσια κόκκινα και σκληρά (ζυγισμένα, χωρίς το κουκούτσι)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1¾ φλ. νερό
• χυμό από 1 λεμόνι

Διαδικασία

1. Πλένουμε και στραγγίζουμε τα κεράσια. Αφαιρούμε τα κουκούτσια τους με ειδικό εργαλείο και τα ρίχνουμε μαζί με το ζωμό τους σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και κουνάμε την κατσαρόλα να ανακατευτούν.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Κουνάμε κατά διαστήματα την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Αφού πάρει μια δυνατή βράση το γλυκό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σημείο που ο βρασμός να μην είναι πολύ έντονος, για να μην πιτσιλάει παντού. Αν χρειαστεί, ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα και συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
5. Σβήνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε το γλυκό να κάτσει για 1 ώρα.
6. Ύστερα προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, του δίνουμε μια-δυο βράσεις ακόμη και σβήσουμε τη φωτιά.
7. Με μια κουτάλα της σούπας και χρησιμοποιώντας ένα χωνί για ευκολία, μεταφέρουμε το γλυκό όπως είναι καυτό σε βάζα πλυμένα και καλά στεγνωμένα. Κλείνουμε καλά τα βάζα με τα καπάκια τους και τα γυρίζουμε ανάποδα. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε αυτή τη θέση και μόνο τότε τα γυρίζουμε από τη σωστή πλευρά.
8. Διατηρούμε τα βάζα με το γλυκό κουταλιού κεράσι στο ντουλάπι. Ωστόσο, από τη στιγμή που θα ανοίξουμε ένα βάζο, διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο.

TIPS:

• Τσεκάρουμε το δέσιμο του σιροπιού, ρίχνοντας μερικές σταγόνες σε ένα άδειο πιάτο που έχουμε αφήσει από πριν στο ψυγείο. Με αυτό τον τρόπο κρυώνει αμέσως το σιρόπι και μπορούμε εύκολα να διακρίνουμε αν έχει δέσει σωστά ή όχι.

πηγή skai.gr