Συνταγή για χοιρινό πρασοσέλινο από τη Στέλλα Σπανού «Ένα πεντανόστιμο φαγητό με πολλά αρώματα του χειμώνα, με το αυγολέμονο στα καλύτερά του, ίσως το καλύτερο πιάτο της εποχής» λέει η ... Περισσότερα

Χοιρινό πρασοσέλινο με αυγολέμονο- video

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Συνταγή για χοιρινό πρασοσέλινο από τη Στέλλα Σπανού

Advertisement
 

«Ένα πεντανόστιμο φαγητό με πολλά αρώματα του χειμώνα, με το αυγολέμονο στα καλύτερά του, ίσως το καλύτερο πιάτο της εποχής» λέει η αγαπημένη Βορειοελλαδίτισσα σεφ Στέλλα Σπανού, για το Χοιρινό Πρασοσέλινο που ανέβασε πρόσφατα, στο κανάλι της στο you tube.

Μικρές διαφορές όπως η προσθήκη καρότων και πορτοκαλιού, αλλά και το γεγονός ότι χτυπάει ξεχωριστά το ασπράδι πριν ρίξει τους κρόκους στο αυγολέμονό της, βάζουν στο δημοφιλέστατο μαγειρευτό της χειμωνιάτικης παραδοσιακής μας κουζίνας την έξτρα πινελιά της καλής σεφ.

Υλικά Συνταγής

  • 1.200 γρ. χοιρινό κρέας από σπάλα σε κομμάτια
  • 4-5 πράσα
  • 1 μάτσο σέλινο
  • 2 καρότα
  • 2 ξερά, άσπρα κρεμμύδια
  • ½ πορτοκάλι
  • 1½ λεμόνι
  • 2 αυγά
  • 50 γρ. αλεύρι
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 σφηνάκι ξίδι

Εκτέλεση

  1. Χοντροκόβετε το σέλινο και τα καρότα. Κόβετε στα 4 το 1 λεμόνι με τη φλούδα, που το έχετε πλύνει καλά, τα κρεμμύδια σε φέτες και τα πράσα σε μεγάλα κομμάτια. Κόβετε 1/2 πορτοκάλι, επίσης με τη φλούδα, σε κομματάκια.
  2. Βάζετε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια του χοιρινού με το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το ξίδι. Ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το μισό πορτοκάλι και νερό τόσο όσο να υπερκαλύπτει τα υλικά περίπου κατά ένα δάχτυλο. Μγειρεύετε για 30′.
  3. Μόλις το κρέας μαλακώσει, προσθέτετε όλα τα κομμένα λαχανικά και το λεμόνι και αφήνετε να βράσουν για 60′. Ανοίγετε την κατσαρόλα και προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι. Ανακατεύετε απαλά.
  4. Ετοιμάζετε το αυγολέμονο: Σπάτε τα αυγά ξεχωρίζοντας τον κρόκο από το ασπράδι. Χτυπάτε αρχικά το ασπράδι και προσθέτετε τους κρόκους και εν συνεχεία το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
  5. Παίρνετε κουταλιά κουτάλια ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνετε λίγο λίγο στο αυγολέμονο ώστε να του αλλάξετε σταδιακά τη θερμοκρασία. Περιχύνετε με το χλιαρό αυγολέμονο το φαγητό στην κατσαρόλα, αποσύρετε άμεσα από τη φωτιά, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Λίγα λόγια για τη Στέλλα Σπανού

Γεννημένη στη Χαλκιδική και μεγαλωμένη στη πόλη της Θεσσαλονίκης, η Στέλλα Σπανού είναι executive chef, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, σύμβουλος εστιατορίων, υπεύθυνη σχεδιασμού μενού, καθηγήτρια μαγειρικής και βραβευμένη φωτογράφος.
Γαλουχημένη με τις τοπικές και παραδοσιακές μεθόδους μαγειρικής ανακάλυψε το γαστρονομικό της πάθος στην παιδική της ηλικία μαγείροντας με την αγαπημένη της γιαγιά. Η μαγειρική της, μαγειρική ανοιχτόκαρδη που αξιοποιεί στο έπακρο όσα έχει να προσφέρει η ανεξάντλητη ελληνική φύση, χαρακτηρίζεται από υλικά υψηλής ποιότητας και ελάχιστα μπαχαρικά. Η Στέλλα Σπανού είναι μέλος της λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και μπορείτε να δείτε περισσότερα για την ίδια και τη δουλειά της στη σελίδα της chefstellaspanou.wordpress.com ή στα κανάλια της στο YouTube και στο TikTok

Advertisement
ΔΕΗ

πηγή icookgreek.com

 Φωτογραφία: Στέλλα Σπανού


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 4 Οκτωβρίου

04/10/25 12:25 πμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 4 Οκτωβρίου

Ο Φρανκ επαίνεσε το πνεύμα των παικτών του και τις «επιστροφές» τους στα ματς

04/10/25 12:24 πμ

Ο Φρανκ επαίνεσε το πνεύμα των παικτών του και τις «επιστροφές» τους στα ματς

Με έμφαση στο ελληνικό έργο ο καλλιτεχνικός προγραμματισμός του ΚΘΒΕ για τη σεζόν '25- '26

04/10/25 12:22 πμ

Με έμφαση στο ελληνικό έργο ο καλλιτεχνικός προγραμματισμός του ΚΘΒΕ για τη σεζόν ’25- ’26

Πίτες με λαχανικά και μπέικον

04/10/25 12:21 πμ

Πίτες με λαχανικά και μπέικον

Η Γιέλενα Τοντόροβιτς πρωτοπορεί, αναλαμβάνοντας ανδρική ομάδα στην Βραζιλία

04/10/25 12:19 πμ

Η Γιέλενα Τοντόροβιτς πρωτοπορεί, αναλαμβάνοντας ανδρική ομάδα στην Βραζιλία

Βαριά ήττα για τη Νέα Ιωνία

04/10/25 12:17 πμ

Βαριά ήττα για τη Νέα Ιωνία

Άρης: Δίχως Κουλμπόκα, Φόρεστερ απέναντι στην Καρδίτσα

04/10/25 12:16 πμ

Άρης: Δίχως Κουλμπόκα, Φόρεστερ απέναντι στην Καρδίτσα

Έρευνα BBC: Οι ρωσικές απώλειες στον πόλεμο κατά της Ουκρανίας έφθασαν τους 134.125 νεκρούς – καθημερινά σκοτώνονται 50-60

04/10/25 12:14 πμ

Έρευνα BBC: Οι ρωσικές απώλειες στον πόλεμο κατά της Ουκρανίας έφθασαν τους 134.125 νεκρούς

Βόλος-Η αποστολή για το ματς με την ΑΕΛ

04/10/25 12:10 πμ

Βόλος – Η αποστολή για το ματς με την ΑΕΛ

Κοινή Ανακοίνωση ΠΑΣΟΚ - ΣΥΡΙΖΑ - Νέας Αριστεράς - Πλεύσης Ελευθερίας για το Global Sumud Flotilla

04/10/25 12:09 πμ

Κοινή Ανακοίνωση ΠΑΣΟΚ – ΣΥΡΙΖΑ – Νέας Αριστεράς – Πλεύσης Ελευθερίας για το Global Sumud Flotilla

Πλεόνασμα 2,1 δισ. ευρώ κατέγραψε ο κρατικός προϋπολογισμός το επτάμηνο του 2025

04/10/25 12:07 πμ

Πλεόνασμα 2,1 δισ. ευρώ κατέγραψε ο κρατικός προϋπολογισμός το επτάμηνο του 2025

Αντιπροσωπεία της ελληνικής πρεσβείας στο Ισραήλ επισκέφθηκε τους 27 Έλληνες που μετείχαν στον στολίσκο- Διάβημα διαμαρτυρίας από το ΥΠΕΞ στον πρέσβη του Ισραήλ στην Ελλάδα

03/10/25 8:37 μμ

Αντιπροσωπεία της ελληνικής πρεσβείας στο Ισραήλ επισκέφθηκε τους 27 Έλληνες που μετείχαν στον στολίσκο