Κοτόπουλο με ρόδι και κουκουνάρι

Το φθινόπωρο έχει μπει πλέον για τα καλά και τα ρόδια έχουν την τιμητική τους. Το πεντανόστιμο αυτό φρούτο προσθέτει δροσιά και γεύση στις σαλάτες μας, δίνει ενδιαφέρον στους χυμούς μας και νοστιμιά στα φαγητά μας. 

Υλικά

(Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:)

• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/4 φλιτζάνι απλό γιαούρτι πλήρες
• 1/3 φλιτζάνι πετιμέζι ροδιού (δείτε εδώ πώς να φτιάξετε το δικό σας πετιμέζι ροδιού)
• 4 κουταλιές της σούπας μέλι 
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι χοντρό
• Ένα κοτόπουλο ολόκληρο (3 1/2–4 κιλά). Ζητήστε να σας αφαιρέσουν τη ραχοκοκαλιά και να το κόψουν στη μέση. 
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι ή λευκά αμύγδαλα
• 1 1/2 φλιτζάνια χυμός ροδιού, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 λάιμ, κομμένο στη μέση

Εκτέλεση

1. Βάλτε το σκόρδο, το γιαούρτι, 1/3 φλιτζάνι μελάσα ροδιού, 2 κουταλιές της σούπας μέλι και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα για τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σακούλα και σφραγίστε, πιέζοντας τον αέρα. Αφήστε το κοτόπουλο στο ψυγείο, στη μαρινάδα για τουλάχιστον 12 ώρες και έως 2 ημέρες και γυρίζετέ κάθε λίγες ώρες.
2. Αφήστε το κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα πριν το μαγείρεμα.
3. Τοποθετήστε τη σχάρα στην πάνω θέση του φούρνου και προθερμάνετε στους 250  βαθμούς. Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού και τις 2 κουταλιές της σούπας μέλι σε ένα μικρό μπολ.
4. Ρίξτε αρκετό λάδι για να καλύψετε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού, κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο, που μπορεί να χωρέσει και τα δύο μισά κοτόπουλου (ή μπορείτε να ψήσετε το κοτόπουλο σε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού ψησίματος με επένδυση από αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει ξανά στην τσάντα και τοποθετήστε το στο τηγάνι, με το δέρμα προς τα πάνω. Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτες και αλατοπιπερώστε ελαφρά. Με ένα πινέλο ή με κουτάλι απλώστε το μείγμα μελάσας ροδιού ομοιόμορφα πάνω από το δέρμα.
5. Ψήστε το κοτόπουλο έως ότου το δέρμα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα (για περίπου 25-30 λεπτά). Τρυπήστε στο σημείο του μηρού για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο. Μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
6. Παράλληλα λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το κουκουνάρι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει και το μείγμα μυρίζει καβουρντισμένο (μην αφήσετε το βούτυρο να καεί), για περίπου 3 λεπτά. Ρίξτε τα βουτυρωμένα κουκουνάρια σε ένα μικρό μπολ και αλατοπιπερώστε.
7. Ρίξτε το χυμό ροδιού σε ένα μεγάλο μπολ ή ρηχή πιατέλα και στύψτε το λάιμ. Αλατοπιπερώνετε με μια μεγάλη πρέζα αλάτι και ανακατέψτε ώστε να διαλυθεί. Προσθέστε το κοτόπουλο στο μπολ και στη συνέχεια απλώστε από πάνω κουταλιά κουταλιά το κουκουνάρι για να το σερβίρετε.

Μην περιμένετε λοιπόν! Φτιάξτε αυτή την πεντανόστιμη συνταγή κοτόπουλου με ρόδι που θα δώσει γεύση και χρώμα στο φθινοπωρινό σας τραπέζι!