Τα μαγειρικά σκεύη βγαίνουν σε διάφορους τύπους και υλικά κατασκευής, όταν μιλάμε ωστόσο για τα άλογα κούρσας της κουζίνας, κανένα δεν είναι σαν τις κατσαρόλες και τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι.
Είναι ελαφριά, πιο ανθεκτικά από πολλά και, το σημαντικότερο ίσως, το υλικό κατασκευής τους δεν αλληλεπιδρά με το φαγητό, κάνοντάς τα κατάλληλα για όλους τους τρόπους μαγειρικής.
Το μόνο κακό, ο ενοχλητικός παράγοντας, είναι το γεγονός ότι το φαγητό μοιάζει να αγαπά να κολλά στον πάτο των ανοξείδωτων σκευών. Αυτή η αναποδιά λύνεται ωστόσο με δύο τρόπους.
Ο πρώτος μας λέει να προθερμαίνουμε το σκεύος από ανοξείδωτο ατσάλι πριν υποδεχτεί το φαγητό. Αφού το αφήσουμε για 2-3 λεπτά στο μάτι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ένα λεπτό στρώμα μαγειρικού σπρέι. Όταν ζεσταθεί, το σκεύος είναι έτοιμο για χρήση.
Για να ελέγξουμε μάλιστα ότι η κατσαρόλα ή το τηγάνι είναι αρκετά ζεστά για να προσθέσουμε το λάδι, ρίχνουμε με το δάχτυλο μια σταγόνα νερού. Αν η σταγόνα σπάσει σε μικρότερα σταγονίδια και εξατμιστεί, το σκεύος είναι όσο ζεστό πρέπει.
Ο δεύτερος τρόπος που κάνει αντικολλητικό ένα σκεύος από ανοξείδωτο ατσάλι είναι ο εξής: προθερμαίνουμε το σκεύος σε μεσαία προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.
Γεμίζουμε τον πάτο με ένα λεπτό στρώμα φυτικού λαδιού και συνεχίζουμε να το ζεσταίνουμε, μέχρι να βγάλει καπνό, 5 λεπτά περίπου. Τότε αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το λάδι να κρυώσει εντελώς.
Το χύνουμε και σκουπίζουμε το σκεύος με ένα χαρτί κουζίνας. Έτοιμο. Έχουμε τώρα μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι με αντικολλητική επιφάνεια…
