Έχει καταγωγή από τη Τζαμάικα, φτιάχνεται με αποξηραμένα φρούτα, που ξεκουράζονται για 2 ημέρες, στο μαύρο ρούμι και τη μαυροδάφνη ή άλλο γλυκό κρασί και σε αντίθεση με την αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, που ψήνεται στον ατμό, η μαύρη πουτίγκα, ψήνεται στον φούρνο.

Η φάση της υπομονής, είναι φάση που τα φρούτα μουσκεύουν στο αλκοόλ και απορροφούν όλη τη γεύση και το άρωμα του ποτού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι αποξηραμένα φρούτα σας αρέσουν: Σταφίδες και δαμάσκηνα, ή βερίκοκα ή χουρμάδες ή κεράσια, ή κράνμπερις. Εγώ σας έχω την κλασική συνταγή της Καραϊβικής.

Το κέικ αυτό, γίνεται πραγματικό καλύτερο όσο περνούν οι μέρες. Φτιάξτε το λίγες μέρες, πριν το τραπέζι σας, κρατήστε το μακριά από το φως του ήλιου, καλά σκεπασμένο και σερβίρετέ το με χτυπημένη κρέμα σαντιγί που έχετε αρωματίσει με ξύσμα μανταρίνι.

Για το «wow effect», ρίξτε λίγο ρούμι και «φλαμπάρετε» (βάλτε φωτιά, δηλαδή) την πουτίγκα, μπροστά στους καλεσμένους σας.

Μαύρη πουτίγκα των Χριστουγέννων

Υλικά:

Για τα φρούτα

150 γρ αποξηραμένα κεράσια
120 γρ μαύρες σταφίδες
120 γρ. ξανθιές σταφίδες
120 γρ. δαμάσκηνα
1 φλιτζάνι μαύρο ρούμι
1 φλυτζάνι γλυκό κόκκινο κρασί (συμπληρώστε και από τα δύο ποτά, όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα φρούτα)

Για το κέικ

1 φλυτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου και έξτρα για το ταψί
1/2 φλιτζάνι ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ( 130 g ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 φλιτζάνι σκούρο ρούμι
1 φλιτζάνι γλυκό κόκκινο κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού πετιμέζι

Εκτέλεση:

Σε ένα γυάλινο μπολ που έχει καπάκι για να κλείνει αεροστεγώς, βάζουμε τα φρούτα και τα καλύπτουμε με το ρούμι και τη μαυροδάφνη, για να μαλακώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ημέρες. Αν τα μουλιάσετε για περισσότερο, θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον ρούμι και κρασί, ώστε να είναι πάντα καλυμμένα.

Μετά τις 2 ημέρες προετοιμασίας των φρούτων, ξεκινάμε την προετοιμασία του κέικ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 20 εκατοστών και στρώνουμε με λαδόκολλα το κάτω μέρος.
Στραγγίζουμε τα φρούτα και κρατάμε το υγρό. Πολτοποιούμε τα φρούτα στον πολυκόφτη, με 4 κουταλιές της σούπας από το υγρό, που τα μουσκέψαμε. Χρειαζόμαστε να βγάλουμε, 2 φλυτζάνια με πάστα φρούτων.
Χτυπάμε στο μίξερ, με το «φτερό», το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα, ξύνοντας τα πλαϊνά, μέχρι τη μέση.
Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λάιμ, τη βανίλια και το πετιμέζι και ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και το αλάτι.
Ενώνουμε το ρούμι και το γλυκό κρασί.
Προσθέτουμε το μισό μείγμα αλευριού στο μείγμα του βουτύρου, που είναι στο μίξερ και χτυπάμε να ενωθούν. Ρίχνουμε μετά, το μισό μείγμα από τα αλκοολούχα και χτυπάμε να ενωθούν. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και ποτών.
Τέλος, προσθέτουμε τα 2 φλιτζάνια πολτοποιημένα φρούτα και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 1 με 1 ½ ώρα, μέχρι να πάρει χρώμα, γύρω από τις άκρες, αλλά να μην καεί και η οδοντογλυφίδα ή ένα κοφτερό μαχαίρι, να βγαίνουν καθαρά από το κέντρο του κέικ.
Όταν είναι να σερβίρετε, περάστε ένα μαχαίρι γύρω γύρω στα τοιχώματα του ταψιού ώστε να χαλαρώσει το κέικ, αναποδογυρίστε το ταψί σε πιατέλα και αφαιρέστε τη λαδόκολλα.