Μπακαλιάρος τηγανητός: Το μυστικό για να πιάσει το κουρκούτι – 5 συνταγές

Σκοπεύετε να φτιάξετε τον πατροπαράδοτο παστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά την 25η Μαρτίου; Μερικές συμβουλές για να βγει τέλειος.

1. Ξαλμυρίστε τον μπακαλιάρο εγκαίρως. Πολλές φορές δεν αρκεί καν να μπει στο νερό 24 ώρες πριν, ειδικά ο μπακαλιάρος που πρόκειται να τηγανηστεί. Δείτε περισσότερα για το ξαλμύρισμα εδώ.
2. Για να μη ρισκάρετε να φάτε τον μπακαλιάρο …λύσσα, μπορείτε να ελέγξετε κατά πόσο έχει φύγει το αλάτι, βράζοντας ένα κομματάκι μπακαλιάρου 5λ-7λ. Θα πρέπει να είναι πολύ ελαφρά αλμυρό στη γεύση.
3. Αν το κουρκούτι «δεν πιάνει» καλά στην επιφάνεια του ψαριού, περάστε πρώτα τον μπακαλιάρο από λίγο αλεύρι και βυθίστε τον στη συνέχεια στο χυλό.
4. Στο τηγάνισμα δεν πρέπει να στοιβάζονται πολλά μπακαλιαράκια μαζί, αλλιώς δεν τηγανίζονται ομοιόμορφα και δεν βγαίνουν τραγανά.
5. Το λάδι πρέπει να είναι καυτό για να τηγανιστούν οι μπακαλιάροι άμεσα (και όχι να «βράζουν» για ώρα μέσα στη λιπαρή ύλη)

Tips για τηγανητό μπακαλιάρο και συνταγές για κουρκούτι

Tips για τηγανητό μπακαλιάρο

1. Ο μπακαλιάρος που προορίζεται για τηγάνι πρέπει να είναι σχετικά χονδρός και όχι λεπτός, ώστε να μη στεγνώνει εύκολα και να κρατιέται ζουμερός.
2. Το κουρκούτι δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ γύρω του -στόχος δεν είναι να εξαφανιστεί το ψάρι στο χυλό. Για να μείνει πάντως ο χυλός πάνω στο ψάρι είναι προτιμότερο πριν να το έχετε αλευρώσει ελαφρά.
3. Στο τηγάνισμα δεν πρέπει να στοιβάζονται πολλά μπακαλιαράκια μαζί, αλλιώς δεν τηγανίζονται ομοιόμορφα.
4. Το λάδι πρέπει να είναι καυτό για να τηγανιστούν γρήγορα (όχι να «βράζουν» για ώρα μέσα στο λάδι).

Πέντε συνταγές για κουρκούτι μπακαλιάρου

Συνταγή για κουρκούτι μπίρας

Υλικά

• 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού μπίρα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα

Εκτέλεση

• Διαλύετε μέσα στην μπίρα το αλεύρι μαζί με τη σόδα. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι έως ότου γίνει ένα λείο και πηχτό μείγμα (χυλός).

Συνταγή για κουρκούτι ούζου

Υλικά

• 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 3-4 κουταλιές της σούπας ούζο

Εκτέλεση

• Διαλύετε μέσα στο γάλα τη σόδα και προσθέτετε το αλεύρι. Ρίχνετε το ούζο και ανακατεύετε με ένα πιρούνι έως ότου γίνει ένα λείο και πηχτό μείγμα.

Συνταγή για κουρκούτι με γάλα και αυγό (για πανέ)

Υλικά

• 1½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
• 150ml γάλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 1 χτυπημένο αυγό

Εκτέλεση

• Διαλύετε μέσα στο γάλα τη σόδα και προσθέτετε το αλεύρι. Ρίχνετε το αυγό και ανακατεύετε με ένα πιρούνι μέχρις ότου γίνει ένα λείο και πηχτό μείγμα

Συνταγή για κουρκούτι με κορν φλάουρ του Λευτέρη Λαζάρου

Υλικά

• 150 γρ. κορν φλάουρ
• 300 γρ. αλεύρι
• 620 ml μπίρα

Εκτέλεση

• Διαλύετε μέσα στην μπίρα το αλεύρι μαζί με το κορν φλάουρ. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι έως ότου γίνει ένα λείο και πηχτό μείγμα (χυλός).

Συνταγή για κουρκούτι με μαγιά του Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

• 500 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 500 γρ. αλεύρι
• 1 κουτάκι μπίρα σε θερμοκρασία δωματίου
• 4 φακελάκια μαγιά ξερή
• αλάτι
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση

• Ανακατεύετε το νερό, τη μπίρα, τη μαγιά και τη ζάχαρη.
• Σε ξεχωριστό σκεύος ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι και τα προσθέτετε στο μπολ της μπίρας.
• Ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε το μείγμα για 1-2 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε

διαβάστε αναλυτικά στο ourlife.gr