Μπιφτέκια-κεμπάπ με παντζαροσαλάτα

Με τον ζυμωμένο κιμά της συνταγής αυτής, που είναι αποκλειστικά από μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε να φτιάξετε τόσο κλασικά μπιφτεκάκια όσο και μακρόστενα που θα περάσετε από καλαμάκια.

Μερίδες: 6

Υλικά Συνταγής

• κιμάς: 1 κιλό, μοσχαρίσιος
• κρεμμύδια ξερά: 2 ψιλοκομμένα
• αυγά: 2
• ψωμί: 4 φέτες μπαγιάτικο, μουσκεμένο σε νερό ή γάλα
• μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας

Για την πατζαροσαλάτα

• παντζάρια: 250 γρ. χωρίς φύλλα, βρασμένα και καθαρισμένα
• καρύδι: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, χοντροκομμένο
• μαϊντανός: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, ψιλοκομμένος
• αλάτι: λίγο
• στραγγιστό γιαούρτι: 125 γρ.
• μαγιονέζα: 100 γρ.
• σκόρδο: 1-2 σκελίδες
• ελαιόλαδο: 1-2 κουταλιές της σούπας

Εκτέλεση

1. Τρίβετε τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη και τα ρίχνετε σε σουρωτήρι. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο να στραγγίσουν καλά.
2. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το σκόρδο και κατόπιν προσθέτετε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, λίγο λάδι και λίγο αλάτι. Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά. Βάζετε τη σάλτσα στο ψυγείο.
3. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύετε τα παντζάρια με το μαϊντανό, τα καρύδια και το μείγμα γιαουρτιού. Αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τα κεμπάπ.
4. Στραγγίζετε το ψωμί καλά, στύβοντάς το με τα χέρια σας. Ανακατεύετε τον κιμά με το ψωμί και το κρεμμύδι μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά. Προσθέτετε τα αυγά, 4 κουταλιές λάδι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνετε. Αφήνετε το μείγμα του κιμά για 2 ώρες στο ψυγείο.
5. Πλάθετε 12 μακρόστενα μπιφτέκια και τα περνάτε σε καλαμάκια ξύλινα ή μεταλλικά. Τα αραδιάζετε σε λαδωμένο ταψί και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι. Τα ψήνετε στο φούρνο για 50’ μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Η ευγενέστερη ποικιλία του ελληνικού αμπελώνα, σε μια καλοδουλεμένη εκδοχή της, στο Αγιωργήτικο, είναι ο πιο ταιριαστός παρτενέρ του πικάντικου κεμπάπ με την γλυκούτσικη παντζαροσαλάτα. Το πλούσιο στόμα του, μαλακό, με ευγενικές ταννίνες, δένει αρμονικά φτιάχνοντας έτσι ένα υπέροχο γευστικό σύνολο.

πηγή icookgreek.com