Με τον ζυμωμένο κιμά της συνταγής αυτής, που είναι αποκλειστικά από μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε να φτιάξετε τόσο κλασικά μπιφτεκάκια όσο και μακρόστενα που θα περάσετε από καλαμάκια.
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- κιμάς: 1 κιλό, μοσχαρίσιος
- κρεμμύδια ξερά: 2 ψιλοκομμένα
- αυγά: 2
- ψωμί: 4 φέτες μπαγιάτικο, μουσκεμένο σε νερό ή γάλα
- μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας
Για την πατζαροσαλάτα
- παντζάρια: 250 γρ. χωρίς φύλλα, βρασμένα και καθαρισμένα
- καρύδι: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, χοντροκομμένο
- μαϊντανός: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, ψιλοκομμένος
- αλάτι: λίγο
- στραγγιστό γιαούρτι: 125 γρ.
- μαγιονέζα: 100 γρ.
- σκόρδο: 1-2 σκελίδες
- ελαιόλαδο: 1-2 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
- Τρίβετε τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη και τα ρίχνετε σε σουρωτήρι. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο να στραγγίσουν καλά.
- Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το σκόρδο και κατόπιν προσθέτετε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, λίγο λάδι και λίγο αλάτι. Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά. Βάζετε τη σάλτσα στο ψυγείο.
- Σε μια σαλατιέρα ανακατεύετε τα παντζάρια με το μαϊντανό, τα καρύδια και το μείγμα γιαουρτιού. Αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τα κεμπάπ.
- Στραγγίζετε το ψωμί καλά, στύβοντάς το με τα χέρια σας. Ανακατεύετε τον κιμά με το ψωμί και το κρεμμύδι μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά. Προσθέτετε τα αυγά, 4 κουταλιές λάδι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνετε. Αφήνετε το μείγμα του κιμά για 2 ώρες στο ψυγείο.
- Πλάθετε 12 μακρόστενα μπιφτέκια και τα περνάτε σε καλαμάκια ξύλινα ή μεταλλικά. Τα αραδιάζετε σε λαδωμένο ταψί και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι. Τα ψήνετε στο φούρνο για 50’ μέχρι να ροδίσουν.
Σημειώσεις
Η ευγενέστερη ποικιλία του ελληνικού αμπελώνα, σε μια καλοδουλεμένη εκδοχή της, στο Αγιωργήτικο, είναι ο πιο ταιριαστός παρτενέρ του πικάντικου κεμπάπ με την γλυκούτσικη παντζαροσαλάτα. Το πλούσιο στόμα του, μαλακό, με ευγενικές ταννίνες, δένει αρμονικά φτιάχνοντας έτσι ένα υπέροχο γευστικό σύνολο.
Advertisement
πηγή icookgreek.com
