Μπιφτέκια λαχανικών

Με τα λαχανικά μπορούμε να φτιάξουμε πάρα πολλές συνταγές γιατί όχι και μπιφτέκια τα οποία μπορούμε να τα καταναλώσουμε όλο το χρόνο και όχι μόνο σε περιόδους νηστείας, γιατί τα λαχανικά είναι ωφέλiμα και έχουν πολλές βιταμίνες για τον οργανισμό μας.

Την πεντανόστιμη συνταγή προτείνει η Νικόλ Μαρίνου στο nicolscooking 

Υλικά

• 3 τεμ. πατάτες βρασμένες μεγάλες
• 1 τεμ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 τεμ. σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 τεμ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μόνο το λευκό μέρος
• 1 τεμ. καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη του κρεμμυδιού
• 2 κουτ.σουπ. αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 1 τεμ. πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη σε μικρά καρέ
• 1 τεμ. μικρό κολοκυθάκι τριμμένο στο χοντρό τρίφτη του κρεμμυδιού
• 2 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουτ.σουπ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 4 – 5 κουτ.σουπ. τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα)
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ.γλ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κουτ.γλ. κάρυ τριμμένο
• αλάτι κατά βούληση
• πιπέρι κατά βούληση

Για το πανάρισμα:

γαλέτα (φρυγανιά τριμμένη)

Οδηγίες

1. Βράζουμε τις πατάτες σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι και όταν είναι έτοιμες τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε.
2. Τις τοποθετούμε σε βαθύ γυάλινο μπολ και τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και τις αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
3. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά και αφού ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα χλωρά και φρέσκα κρεμμύδια και το σκόρδο.
4. Μετά από τρία λεπτά προσθέτουμε την πάπρικα και το κάρυ και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και σοτάρουμε για λίγα λεπτά.
6. Προσθέτουμε ένα φλυτζάνι του τσαγιού νερό για να βράσουν τα λαχανικά μας και μόλις εξατμιστούν τα υγρά και είναι έτοιμα τα κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
7. Στο ίδιο μπολ που λιώσαμε τις πατάτες ρίχνουμε και τα λαχανικά τον άνηθο ,τον μαιντανό , την τριμμένη φρυγανιά , αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Στη συνέχεια καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για δυο ώρες για να σφίξει το μείγμα πολύ καλά.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.
9. Πλάθουμε τα μπιφτέκια στο μέγεθος που επιθυμούμε και τα περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά , τα τινάζουμε πολύ καλά και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
10. Ψήνουμε για 3/4 της ώρας περίπου ανάλογα τον φούρνο.

Όταν τα μπιφτέκια λαχανικών είναι έτοιμα τα σερβίρουμε με σαλάτα ή ότι άλλο μας αρέσει.

Η Νικόλ Μαρίνου είναι Food blogger & Private Chef

πηγή nicolscooking.gr