Μπιφτέκια λαχανικών νηστίσιμα της Βέφας

Συνταγή για νηστίσιμα μπιφτέκια λαχανικών με πατάτες, καρότα, αρακά και μυρωδικά για το ταπεράκι του ολοήμερου, για την περίοδο της Σαρακοστής αλλά και για τους vegans και κάθε περίοδο νηστείας από τη Βέφα Αλεξιάδου.

Υλικά

Πατάτες ½ κιλό
Καρότο 4 μέτρια
Κολοκυθάκια 5 μέτρια
Αρακάς ⅓ κούπας
Κρεμμύδι 1 τριμμένο και στυμμένο
Κύμινο ¼ κουταλάκι
Κάρυ ½ κουταλάκι
Αλάτι Κατά βούληση
Πιπέρι Κατά βούληση
Μαϊντανός 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος
Αλεύρι Για Όλες Τις Χρήσεις 350-400 γραμμάρια περίπου
Άνηθος 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος

Για το ψήσιμο

150-200 ml

Εκτέλεση για τα μπιφτέκια λαχανικών

Αρχικά βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα λαχανικά από το νερό που έβρασαν και στο ίδιο νερό βράζουμε τον αρακά και τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και αφού τα στραγγίσουμε τα λιώνουμε όλα μαζί με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι το τριμμένο και στυμμένο κρεμμύδι, το κύμινο και το κάρυ. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σιγά σιγά, ενώ δουλεύουμε την ζύμη παράλληλα, μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα σφιχτό.
Βρέχουμε ελαφρώς τα χέρια και πλάθουμε τα μπιφτέκια μας. Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα λαδώνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσουν.