Ομελέτα αφράτη με πατάτες και μπρόκολο

Για χορταστικό πρωινό ή για ένα εύκολο και θρεπτικό μεσημεριανό, φτιάχνουμε αφράτη ομελέτα με πατάτες και μικρά μπουκετάκια από μπρόκολο.

• 30′ προετοιμασία
• 15′ μαγείρεμα
• Σύνολο: 45

‘Υλικά

Μερίδες: 4

• 8 αυγά μεγάλου μεγέθους
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 300 γρ. πατάτες, σε λεπτές φέτες
• 300 γρ. μικρά μπουκετάκια μπρόκολου, σε μικρά κομμάτια
• 1 1⁄2 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα
• 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
• 2 κουτ. σούπας σουσάμι (προαιρετικά)
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε την αφράτη ομελέτα με πατάτες και μπρόκολο, ξεκινάμε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πατάτες και αλάτι.
• Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας με μια κουτάλα, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε τα υλικά να ψηθούν για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε το μπρόκολο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με την πάπρικα, τη φέτα, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι.
• Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών τα λαχανικά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά και να σφίξει το μείγμα.
• Γυρίζουμε την ομελέτα από την άλλη πλευρά με το καπάκι του σκεύους και ψήνουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε αμέσως.

πηγή gastronomos.gr