Αυτή η παέγια είναι γεμάτη λαχανικά, είναι πανεύκολη και πεντανόστιμη. Μπορείτε να τη φτιάξετε είτε σαν συνοδευτικό, είτε σαν ένα ελαφρύ και θρεπτικό κυρίως πιάτο.

Υλικά

3 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά πράσινη, 1 κίτρινη και 1 κόκκινη
250 γρ. ρύζι γλασέ
400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
2 πρέζες κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
750 ml νερό
1 κύβο λαχανικών
100 γρ. ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι
1/2 λεμόνι
1/4 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφού ζεσταθεί το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν, για περίπου 3΄-5΄.
Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λεπτές κάθετες φέτες. Τα προσθέτουμε και αυτά στο τηγάνι και σοτάρουμε για άλλα 3΄-5΄.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας. Ρίχνουμε τη ντομάτα, την πάπρικα, το σαφράν, το νερό, τον κύβο λαχανικών, τις πράσινες ελιές, αλάτι και πιπέρι.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 25΄-30΄ ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Αφού εξατμιστούν τα υγρά και μαλακώσει το ρύζι, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε, αν χρειαστεί, και σερβίρουμε.

πηγή olivemagazine.gr