Πανακότα με πραλίνα φουντουκιού

Συνταγή για υπέροχη πανακότα με πλούσια γεύση γάλακτος. Η πανακότα, που μας ήρθε από την Ιταλία, ανήκει στις λεγόμενες άψητες κρέμες, αν και το όνομά της σημαίνει ακριβώς το ανάποδο: ψημένη κρέμα.

Μια εκδοχή για αυτό είναι πως αρχικά οι ζαχαροπλάστες της βορείου Ιταλίας παρασκεύαζαν το γλυκό ψήνοντάς το αλλά σιγά σιγά με τη διάδοση της ζελατίνης και της ψύξης τροποποίησαν τον τρόπο παρασκευής.

Στην ουσία το μείγμα κρέμας γάλακτος και ζάχαρης ζεσταίνεται πριν ώστε να λιώσει η ζάχαρη και, στην περίπτωση που χρησιμοποιούνται διάφορες γεύσεις, για να αφήσουν το άρωμά τους στην κρέμα.

Μερίδες: 6

Υλικά Συνταγής

• κρέμα γάλακτος: 600 ml
• γάλα εβαπορέ: 100 ml, αραιωμένο
• βανίλια: 1 ξυλάκι σχισμένο κατά μήκος
• ζάχαρη: 90 γρ.
• φύλλα ζελατίνης: 4
• Για την πραλίνα φουντουκιού
• ζάχαρη ξανθή: 250 γρ.
• φουντούκια: 180 γρ., καβουρντισμένα
• χυμός λεμονιού: μερικές σταγόνες
• βούτυρο: ελάχιστο

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Μόλις το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, το αποσύρετε από τη φωτιά και το φιλτράρετε περνώντας το από λεπτό σουρωτήρι.
2. Αφαιρείτε τη βανίλια και προσθέτετε τα φύλλα ζελατίνης, αφού προηγουμένως τα έχετε μαλακώσει σε κρύο νερό. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει ανακατεύοντας σταδιακά.
3. Μοιράζετε το μείγμα της κρέμας σε 6 ατομικά φορμάκια. Τοποθετείτε τα φορμάκια στο ψυγείο και τα αφήνετε 5 ώρες τουλάχιστον για να σφίξει η κρέμα καλά. Βουτυρώνετε ελαφρά μια λαμαρίνα φούρνου και τη στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί επίσης βουτυρωμένο ελαφρά.
4. Ξεφορμάρετε την πανακότα ως εξής: βουτάτε τα φορμάκια μέσα σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τα αναποδογυρίζετε. Σερβίρετε την πανακότα με την πραλίνα.

Για την πραλίνα φουντουκιού

1. Ζεσταίνετε τη ζάχαρη σε αντικολλητικό κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να λιώνει, ρίχνετε 3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ανακατεύετε μέχρις ότου η ζάχαρη γίνει ξανθιά καραμέλα. Προσθέτετε κατόπιν τα φουντούκια ανακατεύοντας μία φορά με ξύλινη κουτάλα.
2. Απλώνετε την πραλίνα στη λαμαρίνα με το αντικολλητικό χαρτί και ισιώνετε όσο γίνεται την επιφάνειά της. Την αφήνετε να κρυώσει 20’ τουλάχιστον. Σπάζετε την πραλίνα σε ανομοιόμορφα κομμάτια.

πηγή icookgreek.com