Μπροστά σε αυτό το φαγητό, λυγίζει και ο πιο δύσκολος. Όταν βγει από τον φούρνο, με τη μπεσαμέλ να ρέει, είναι σκέτη κόλαση. Είναι από τα λίγα φαγητά που τρώνε ... Περισσότερα

Παστίτσιο το παραδοσιακό: Η κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Μπροστά σε αυτό το φαγητό, λυγίζει και ο πιο δύσκολος.

Advertisement
 

Όταν βγει από τον φούρνο, με τη μπεσαμέλ να ρέει, είναι σκέτη κόλαση.

Είναι από τα λίγα φαγητά που τρώνε όλοι, σε όλες τις ηλικίες και σε όλες τις περιστάσεις. Το βρίσκουμε ακόμη και σε γιορτινούς μπουφέδες στις οικογενειακές μαζώξεις.

Θέλει χρόνο για την προετοιμασία του, αλλά μπορούμε να φτιάξουμε τον κιμά νωρίτερα, χωρίς κανένα πρόβλημα.

Μόλις κατακτήσετε τη βασική συνταγή, μπορείτε να «παίξετε» με παραλλαγές, στο κρέας του κιμά, αλλάζοντας το μοσχάρι, σε κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ακόμη και κιμά σόγιας για τους χορτοφάγους.

Κλασικό παστίτσιο

Υλικά:

Για τα μακαρόνια

  • 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 50 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα

Για τη σάλτσα κιμά

  • 800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (μία φορά περασμένο, πείτε στον χασάπη)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 καρότο τριμμένο
  • 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
  • 2 κ.σ. κονιάκ
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 1 δαφνόφυλλο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

  • 125 γρ. βούτυρο
  • 125 γρ. αλεύρι
  • 1,250 lt γάλα
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι
  • Λευκό πιπέρι
  • 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
  • 1 αυγό

Παστίτσιο το παραδοσιακό: Η κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της

Εκτέλεση:

Σε φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα, χωρίς να ανακατεύουμε συνέχεια.
Αφήνουμε 10′ να καβουρδιστεί και σπάμε τα κομμάτια με την ξύλινη κουτάλα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας και ανακατεύουμε για 5′.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, πετάμε το ξύλο κανέλας, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Δεν θέλουμε να έχει υγρά η σάλτσα.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ, ξεκινώντας με το γάλα το οποίο βάζουμε να ζεσταθεί χωρίς να βράσει.

Advertisement
Babis

Σε μία μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα να καβουρδιστεί και να φύγει η «αλευρίλα».

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε, μέσα στο μείγμα βουτύρου και αλευριού, σταδιακά, το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα συνέχεια.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ, σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και το αυγό.

Ανακατεύουμε δυο κουταλιές μπεσαμέλ, μέσα στη σάλτσα του κιμά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Advertisement

Στο μεταξύ, έχουμε βράσει τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, για 1-2 λεπτά λιγότερο χρόνο από ό,τι γράφει η συσκευασία τους.

Τα σουρώνουμε, να φύγουν τα νερά που έχουν μπει μέσα στο μακαρόνι και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας τα με το βούτυρο, που θα λιώσει με τη θερμότητά τους, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Στήνουμε το παστίτσιο σε ένα μέτριο παραλληλόγραμμο ταψί.
Βάζουμε τα μισά μακαρόνια, προσθέτουμε λίγες κουταλιές μπεσαμέλ και λίγο κεφαλοτύρι ή τριμμένη γραβιέρα.
Βάζουμε από πάνω, όλον τον κιμά.

Συνεχίζουμε με μία ακόμη στρώση μακαρόνια.

Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ, κουνώντας το ταψί για να ισιώσει η επιφάνεια και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε στις αντιστάσεις, του φούρνου στην τελευταία σχάρα, για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κάνει ωραία κρούστα.

Αφήνουμε το φαγητό μας να σταθεί για 10 λεπτά, πριν σερβίρουμε, για να μην διαλυθεί.

Παστίτσιο το παραδοσιακό: Η κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της

Ξέρετε ότι θα είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.

πηγή newsit.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ήττα-σοκ του Παναθηναϊκού

02/10/25 10:05 μμ

Ήττα-σοκ του Παναθηναϊκού

Μεγάλος πήλινος αμφορέας της Ύστερης Εποχής Χαλκού παρουσιάζεται στο Αρχαιολογικό Μουσείο Θεσσαλονίκης

02/10/25 10:04 μμ

Μεγάλος πήλινος αμφορέας της Ύστερης Εποχής Χαλκού παρουσιάζεται στο Αρχαιολογικό Μουσείο Θεσσαλονίκης

Ελεύθερος αφέθηκε ο τραγουδιστής Βασίλης Παϊτέρης

02/10/25 9:57 μμ

Ελεύθερος αφέθηκε ο τραγουδιστής Βασίλης Παϊτέρης

Κουμαριά: Ο άγριος θησαυρός της ελληνικής φύσης

02/10/25 9:05 μμ

Κουμαριά: Ο άγριος θησαυρός της ελληνικής φύσης

Η Hellenic Cables θα προμηθεύσει καλώδια για το αιολικό πάρκο East Anglia TWO

02/10/25 9:58 μμ

Η Hellenic Cables θα προμηθεύσει καλώδια για το αιολικό πάρκο East Anglia TWO

Τουλάχιστον 52 νεκροί σήμερα κατά τις επιχειρήσεις του ισραηλινού στρατού στη Λωρίδα της Γάζας

02/10/25 9:48 μμ

Τουλάχιστον 52 νεκροί σήμερα κατά τις επιχειρήσεις του ισραηλινού στρατού στη Λωρίδα της Γάζας

Διαθέσιμα τα εισιτήρια για την Τελική Φάση του Παγκοσμίου Κυπέλλου Γυναικών 2026

02/10/25 9:46 μμ

Διαθέσιμα τα εισιτήρια για την Τελική Φάση του Παγκοσμίου Κυπέλλου Γυναικών 2026

Ροζ φωταγωγήθηκαν οι «Ομπρέλες» με πρωτοβουλία του συλλόγου «Άλμα Ζωής»

02/10/25 9:43 μμ

Ροζ φωταγωγήθηκαν οι «Ομπρέλες» με πρωτοβουλία του συλλόγου «Άλμα Ζωής»

Ο Μακρόν ζητεί από το Ισραήλ την "προστασία" των Γάλλων που επέβαιναν στον στολίσκο Global Sumud

02/10/25 9:41 μμ

Ο Μακρόν ζητεί από το Ισραήλ την “προστασία” των Γάλλων που επέβαιναν στον στολίσκο Global Sumud

Εχινάκεια, φασκόμηλο, τίλιο - 3 βότανα του χειμώνα που θωρακίζουν τον οργανισμό

02/10/25 9:01 μμ

Εχινάκεια, φασκόμηλο, τίλιο – 3 βότανα του χειμώνα που θωρακίζουν τον οργανισμό

Πως θα προετοιμάσεις το σπίτι σου για τον χειμώνα: Οι 14 φθινοπωρινές δουλειές που πρέπει να γίνουν

02/10/25 8:56 μμ

Πως θα προετοιμάσεις το σπίτι σου για τον χειμώνα: Οι 14 φθινοπωρινές δουλειές που πρέπει να γίνουν

Δύο νέοι απολυμαντικοί σταθμοί στη Χαλκιδική για την προστασία του ζωικού κεφαλαίου

02/10/25 9:17 μμ

Δύο νέοι απολυμαντικοί σταθμοί στη Χαλκιδική για την προστασία του ζωικού κεφαλαίου