Μπροστά σε αυτό το φαγητό, λυγίζει και ο πιο δύσκολος. Όταν βγει από τον φούρνο, με τη μπεσαμέλ να ρέει, είναι σκέτη κόλαση. Είναι από τα λίγα φαγητά που τρώνε ... Περισσότερα

Παστίτσιο το παραδοσιακό: Η κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Μπροστά σε αυτό το φαγητό, λυγίζει και ο πιο δύσκολος.

Advertisement
 

Όταν βγει από τον φούρνο, με τη μπεσαμέλ να ρέει, είναι σκέτη κόλαση.

Είναι από τα λίγα φαγητά που τρώνε όλοι, σε όλες τις ηλικίες και σε όλες τις περιστάσεις. Το βρίσκουμε ακόμη και σε γιορτινούς μπουφέδες στις οικογενειακές μαζώξεις.

Θέλει χρόνο για την προετοιμασία του, αλλά μπορούμε να φτιάξουμε τον κιμά νωρίτερα, χωρίς κανένα πρόβλημα.

Μόλις κατακτήσετε τη βασική συνταγή, μπορείτε να «παίξετε» με παραλλαγές, στο κρέας του κιμά, αλλάζοντας το μοσχάρι, σε κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ακόμη και κιμά σόγιας για τους χορτοφάγους.

Κλασικό παστίτσιο

Υλικά:

Για τα μακαρόνια

  • 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 50 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα

Για τη σάλτσα κιμά

  • 800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (μία φορά περασμένο, πείτε στον χασάπη)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 καρότο τριμμένο
  • 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
  • 2 κ.σ. κονιάκ
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 1 δαφνόφυλλο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

  • 125 γρ. βούτυρο
  • 125 γρ. αλεύρι
  • 1,250 lt γάλα
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι
  • Λευκό πιπέρι
  • 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
  • 1 αυγό

Παστίτσιο το παραδοσιακό: Η κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της

Εκτέλεση:

Σε φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα, χωρίς να ανακατεύουμε συνέχεια.
Αφήνουμε 10′ να καβουρδιστεί και σπάμε τα κομμάτια με την ξύλινη κουτάλα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας και ανακατεύουμε για 5′.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, πετάμε το ξύλο κανέλας, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Δεν θέλουμε να έχει υγρά η σάλτσα.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ, ξεκινώντας με το γάλα το οποίο βάζουμε να ζεσταθεί χωρίς να βράσει.

Σε μία μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα να καβουρδιστεί και να φύγει η «αλευρίλα».

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε, μέσα στο μείγμα βουτύρου και αλευριού, σταδιακά, το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα συνέχεια.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ, σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και το αυγό.

Ανακατεύουμε δυο κουταλιές μπεσαμέλ, μέσα στη σάλτσα του κιμά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Advertisement
ΔΕΗ

Στο μεταξύ, έχουμε βράσει τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, για 1-2 λεπτά λιγότερο χρόνο από ό,τι γράφει η συσκευασία τους.

Τα σουρώνουμε, να φύγουν τα νερά που έχουν μπει μέσα στο μακαρόνι και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας τα με το βούτυρο, που θα λιώσει με τη θερμότητά τους, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Στήνουμε το παστίτσιο σε ένα μέτριο παραλληλόγραμμο ταψί.
Βάζουμε τα μισά μακαρόνια, προσθέτουμε λίγες κουταλιές μπεσαμέλ και λίγο κεφαλοτύρι ή τριμμένη γραβιέρα.
Βάζουμε από πάνω, όλον τον κιμά.

Συνεχίζουμε με μία ακόμη στρώση μακαρόνια.

Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ, κουνώντας το ταψί για να ισιώσει η επιφάνεια και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε στις αντιστάσεις, του φούρνου στην τελευταία σχάρα, για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κάνει ωραία κρούστα.

Αφήνουμε το φαγητό μας να σταθεί για 10 λεπτά, πριν σερβίρουμε, για να μην διαλυθεί.

Παστίτσιο το παραδοσιακό: Η κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της

Ξέρετε ότι θα είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.

πηγή newsit.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Σπανακόπιτα της τεμπέλας

23/10/25 12:20 μμ

Σπανακόπιτα της τεμπέλας χωρίς φύλλο

Κοτόσουπα με λαχανικά

23/10/25 12:20 μμ

Κοτόσουπα με λαχανικά

Δημογλίδου για θάνατο 16χρονης στο Γκάζι: Δεν προκύπτει κλήση στο 100, ούτε τηλεφωνική επικοινωνία με κάποιο ΑΤ

23/10/25 12:05 μμ

Δημογλίδου για θάνατο 16χρονης στο Γκάζι: Δεν προκύπτει κλήση στο 100, ούτε τηλεφωνική επικοινωνία με κάποιο ΑΤ

Σέρρες: «Η Κωπηλασία στις Πλατείες» - Διαδραστική εμπειρία για όλη την οικογένεια στην πλατεία Κρονίου

23/10/25 11:55 πμ

Σέρρες: «Η Κωπηλασία στις Πλατείες» – Διαδραστική εμπειρία για όλη την οικογένεια στην πλατεία Κρονίου

Πώς δρούσε το κύκλωμα με τις παράνομες επιδοτήσεις από τον ΟΠΕΚΕΠΕ

23/10/25 12:22 μμ

Πώς δρούσε το κύκλωμα με τις παράνομες επιδοτήσεις από τον ΟΠΕΚΕΠΕ

H ΜΕΤLEN και η HRE Υπογράφουν Εμβληματική Συμφωνία για Έργα ΑΠΕ στη Νότια Κορέα

23/10/25 11:17 πμ

H ΜΕΤLEN και η HRE Υπογράφουν Εμβληματική Συμφωνία για Έργα ΑΠΕ στη Νότια Κορέα

Θεσσαλονίκη: Νεαροί διέρρηξαν σε έξι μήνες 54 πολυτελή αυτοκίνητα στην Καλαμαριά

23/10/25 11:11 πμ

Θεσσαλονίκη: Νεαροί διέρρηξαν σε έξι μήνες 54 πολυτελή αυτοκίνητα στην Καλαμαριά

Νοσοκομείο Ευαγγελισμός: Τηρήθηκαν όλα τα προβλεπόμενα πρωτόκολλα για τη 16χρονη που δυστυχώς κατέληξε

23/10/25 10:43 πμ

Νοσοκομείο Ευαγγελισμός: Τηρήθηκαν όλα τα προβλεπόμενα πρωτόκολλα για τη 16χρονη που κατέληξε στο Γκάζι

ΓΑΙΑΟΣΕ: Οι σιδηροδρομικοί σταθμοί όχι απλώς υποδομές μετακίνησης αλλά ζωντανά κύτταρα της πόλης - Τα σχέδια για Αθήνα και Θεσσαλονίκη

23/10/25 9:42 πμ

ΓΑΙΑΟΣΕ: Οι σιδηροδρομικοί σταθμοί όχι απλώς υποδομές μετακίνησης αλλά ζωντανά κύτταρα της πόλης – Τα σχέδια για Αθήνα και Θεσσαλονίκη

Ζάχαρη: Η περιορισμένη πρόσληψη στη βρεφική ηλικία προστατεύει την καρδιά στην ενήλικη ζωή

23/10/25 9:37 πμ

Ζάχαρη: Η περιορισμένη πρόσληψη στη βρεφική ηλικία προστατεύει την καρδιά στην ενήλικη ζωή

Ο Γεωργιάδης διαψεύδει την αστυνομία για τον θάνατο της 16χρονης στο Γκάζι: «Το νοσοκομείο είχε ενημερώσει»

23/10/25 10:45 πμ

Ο Γεωργιάδης διαψεύδει την αστυνομία για τον θάνατο της 16χρονης στο Γκάζι: «Το νοσοκομείο είχε ενημερώσει»

Γκάζι: Θρίλερ με τον θάνατο της 16χρονης που διασκέδαζε σε κλαμπ – Ο χαμένος χρόνος και οι τοξικολογικές που θα φωτίσουν την υπόθεση

23/10/25 10:45 πμ

Γκάζι: Θρίλερ με τον θάνατο της 16χρονης που διασκέδαζε σε κλαμπ – Ο χαμένος χρόνος και οι τοξικολογικές που θα φωτίσουν την υπόθεση