Πατατόπιτα με γλυκιά μυζήθρα

Η Πατατόπιτα με γλυκιά μυζήθρα είναι μια εξαιρετική επιλογή για μικρούς και μεγάλους. Ως προς τα τυρί μπορείτε σίγουρα να αυτοσχεδιάσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας αλλά και τη… διαθεσιμότητα των υλικών.

Υλικά

για την γέμιση
1 κιλό πατάτες,
4 αυγά,
1 κουπα γλυκιά μυζήθρα τριμμένη,
1 μπάλα φιδέ (απορροφούν το υπόλοιπο υγρό από τις πατάτες),
100 ml λάδι,
αλάτι για γεύση,
μια πρέζα κύμινο,
μαύρο πιπέρι,
1 κρεμμύδι

για τα φύλλα:

1 και 1/2 κουπες αλεύρι,
2-3 κουταλιές της σούπας λάδι,
περίπου 130 ml χλιαρό νερό (για μια μαλακή ζύμη).

Εκτέλεση

1. Ανακατεύετε το αλεύρι με το λάδι και ρίχνετε λίγο από το νερό και ζυμώνετε μια μαλακή ζύμη.
   Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μέρη από κάθε μέρος ανοίγετε ένα φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού, το οποίο είναι 34 εκατοστά.
   Όταν ανοίγετε, για να αποφύγετε το σχίσιμο και το κόλλημα της κρούστας είναι να πασπαλίσετε καλά την επιφάνεια στην οποία ανοίγετε με αλεύρι.
   Πριν βάλετε το φύλλο στο ταψί, ρίχνετε 30 ml λάδι στο ταψί και το βάζετε στο φούρνο να τηγανιστεί (έτσι ώστε να μην κολλήσει η πατάτα στον πάτο κατά το ψήσιμο ) και το αφήνετε να κρυώσει.
2. Βάζουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί να κρέμονται λίγο οι άκρες. Ετοιμάζουμε το μείγμα για τη γέμιση τρίβοντας χοντροκομμένες τις πλυμένες και καθαρισμένες πατάτες, στύβοντας τες από το ζουμί τους. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το φιδέ, το τυρί, τα μυρωδικά.
   Ανακατεύουμε και απλώνουμε πάνω απο το φύλλο
   Με το δεύτερο φύλλο, σκεπάζουμε τη γέμιση και στρίβουμε τις εσωτερικά τα κρεμαστά άκρα του φύλλο.
   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μόνο από κάτω. Όταν ροδίσει από την κάτω πλευρά αναποδογυρίζουμε αφού αλείψουμε με λίγο λάδι, και την πάνω πλευρά.

πηγή xrysoskoufaki.gr