Το φρικασέ είναι από τα αγαπημένα φαγητά και στην ελληνική κουζίνα υπάρχει σε πολλές παραλλαγές. Το αρνάκι όμως είναι η πιο διαδεδομένη συνταγή για φρικασέ και νομίζουμε ότι είναι και η πιο παραδοσιακή.
Υλικά
Αρνί Μισό κιλό σε κομμάτια
Αλάτι 2-3 πρέζες
Κρεμμύδι 3 φρέσκα
Κρεμμύδι 1 ξερό
Άνηθος Μισό ματσάκι
Δυόσμος 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαρούλι 1 (με σκληρό φύλλο)
Λεμόνι Χυμός από 1
Για το αυγολέμονο
Κρόκους Αυγού 2
Κορν Φλαουρ 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας
Λεμόνι Χυμό από 2
Εκτέλεση για το φρικασέ με αρνάκι
Βράζουμε το αρνάκι σε κομμάτια με το αλάτι σε νερό. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι, τον άνηθο και το μαρούλι το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, το ξερό κρεμμύδι, τον άνηθο, τον δυόσμο και το μαρούλι σε μία πλατιά και μεγάλη κατσαρόλα.
Μόλις σοταριστούν προσθέτουμε ζωμό από το αρνί που βράσαμε και μόλις πάρει το μείγμα μία βράση βάζουμε και το αρνί στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για 15-20 λεπτά. Έπειτα φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός τους κρόκους αυγών μαζί με το κορν φλάουρ και τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε αργά στο μείγμα με τους κρόκους 2 κουτάλες από τον ζωμό στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας την κουτάλα που σερβίρουμε το φρικασέ.
Βάζουμε το μείγμα του αυγολέμονου τούμπα στην κατσαρόλα, κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά και αριστερά, βράζοντας παράλληλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση και να δέσει το αυγολέμονο με το φρικασέ.
Πηγή daddy-cool.gr
