Στριφτόπιτα με χόρτα και σπιτικό φύλλο γιαουρτιού

Δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας φύλλο για πίτα και απολαύστε μια πεντανόστιμη στριφτόπιτα με χορταρικά διάφορα.

Το σπιτικό φύλλο με γιαούρτι συνήθιζαν να το φτιάχνουν στα νησιά του Ιονίου αντικαθιστώντας το 1/3 του νερού της κλασικής συνταγής με στραγγιστό γιαούρτι που πρόσθεταν στο αλεύρι μαζί με το λάδι.

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 500 γρ. αλεύρι,
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό,
• λίγο αλάτι,
• 90 γρ. ελαιόλαδο,
• 1/2 σφηνάκι ξίδι

Για τη γέμιση:

• 800 γρ. χορταρικά (σπανάκι, λάπαθα και τσουκνίδα) καθαρισμένα και ψιλοκομμένα,
• 1 ματσάκι άνηθος (και -αν βρείτε- μάραθο),
• 400 γρ. φέτα,
• 200 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα,
• 4 αυγά,
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
• 2-3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ή τραχανά,
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάζετε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε μα ένα μαχαίρι να αναμειχθούν. Στη συνέχεια τα ζυμώνετε με τα χέρια μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο, ομοιογενές ζυμάρι. Του δίνετε πρόχειρα σχήμα μπάλας και αφήνετε το ζυμάρι σε λαδωμένο σκεύος για μισή ώρα περίπου. Μοιράζετε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και τα ανοίγετε με τον πλάστη σε λεπτά παραλληλόγραμμα φύλλα.
2. Αναμειγνύετε τον άνηθο ψιλοκομμένο με τα καθαρισμένα και κομμένα χορταρικά σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνετε αλάτι και τα τρίβετε με τα χέρια. Στη συνέχεια τα στύβετε πολύ καλά για να φύγουν τα υγρά τους. Προσθέτετε τη φέτα και τη μυζήθρα ή το ανθότυρο κομματιασμένα, τα αυγά χτυπημένα ελαφρά, το πιπέρι, το το σιμιγδάλι και λίγο από το λάδι.
3. Βάζετε σε κάθε φύλλο ακολουθώντας μια απ’ τις δυο μεγάλες πλευρές του μια «γραμμή» από γέμιση. Γυρίζετε τις δυο κοντύτερες πλευρές προς τα μέσα (για να μη φύγει η γέμιση από τις άκρες) και τυλίγετε σε ρολό. Βρέχετε ελαφρά τη ζύμη στο τέλος του ρολού και την πιέζετε να κολλήσει.
4. Βάζετε το πρώτο «στριφτάρι» στο κέντρο ενός καλά λαδωμένου ταψιού διπλώνοντάς το σα σαλιγκάρι. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα φύλλα σας φτιάχνοντας άλλα 7 ρολά-«στριφτάρια», τα οποία τοποθετείτε στο ταψί το κάθε ένα γύρω από το προηγούμενο μεγαλώνοντας το σαλίγκαρο.
5. Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με λίγο λάδι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 55′ περίπου.

πηγή icookgreek.com