Εύκολη, νόστιμη και οικονομική σπανακόπιτα χωρίς φύλλο για τις ημέρες που δεν θέλεις να περνάς πολύ χρόνο στην κουζίνα!

Υλικά

500 γρ. σπανάκι πλυμένο και κομμένο σε λεπτά φύλλα
3 τεμ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μόνο το λευκό μέρος
3 τεμ. πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες, μόνο το λευκό μέρος
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
120 γρ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το ταψί
150 γρ. τυρί φέτα ψιλοκομμένη
150 γρ. ανθότυρο ψιλοκομμένο
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
2 τεμ. αυγά ολόκληρα
3 κουτ.σουπ. άνηθο ψιλοκομμένο, χωρίς τα κοτσάνια
1 κουτ.γλ. μπέικιν πάουντερ
2 κουτ.σουπ. σιμιγδάλι ψιλό για το πασπάλισμα του ταψιού
1/2 κουτ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι κατά βούληση
πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση

Για την επικάλυψη:

2 κουτ.σουπ. σιμιγδάλι ψιλό
1 κουτ.σουπ. λευκό σουσάμι
λίγο ελαιόλαδο

Οδηγίες

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε το σπανάκι σε μικρά κομμάτια με τα χέρια και το βάζουμε σε σουρωτήρι για μακαρόνια να στραγγίξει.
Πλένουμε, καθαρίζουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τα φήνουμε στην άκρη.
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι κι αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα με λίγο αλάτι και μοσχοκάρυδο για 3 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ξανθό χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μισό σπανάκι και όταν να πέσει ο όγκος του ρίχνουμε και το υπόλοιπο σπανάκι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βγάλει τα υγρά του και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε βαθύ γυάλινο μπολ βάζουμε τα αυγά με το γιαούρτι μαζί με λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη.
Ακολούθως προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι, το μπέικιν παουντερ, τα τυριά, τον άνηθο και τέλος προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μαρίζ να ενωθούν μεταξύ τους.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C βαθμούς στις αντιστάσεις.
Λαδώνουμε με ένα πινελάκι ένα ταψί 35χ40 εκ. και στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο και τα τοιχώματα φροντίζοντας να προεξέχει η λαδόκολλα από το ταψί για να μπορέσουμε να τη βγάλουμε με ευκολία όταν ψηθεί.
Με ένα πινελάκι περνάμε τα τοιχώματα της λαδόκολλας με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού με σιμιγδάλι.
Ρίχνουμε το χυλό της σπανακόπιτας που ετοιμάσαμε και ισιώνουμε με μια μαρίζ για να έχει παντού το ίδιο πάχος. Πασπαλίζουμε όλη τη επιφάνεια με ψιλό σιμιγδάλι και λευκό σουσάμι. Τέλος περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο τη σπανακόπιτα.
Ψήνουμε τη σπανακόπιτα για 55 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της και να ψηθεί καλά από κάτω.
Όταν είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας.
Κόβουμε τη σπανακόπιτα σε κομμάτια και σερβίρουμε.