Το παραδοσιακό πιροσκί είναι αλμυρό και φτιάχνεται με πατάτα, αν και υπάρχουν κι άλλες εκδοχές όπως με λάχανο, με κιμά, με αυγό, με μανιτάρι, με τυρί (φέτα), με λουκάνικο, με ζαμπόν ή διάφορα αλλαντικά. Στη γλυκιά εκδοχή του, η γέμιση αποτελείται από φρούτα (μήλο, κεράσι, βερίκοκο, λεμόνι) ή μαρμελάδα.
Δεν αποτελεί κυρίως πιάτο, αλλά σνακ, ωστόσο τρώγεται όλες τις ώρες της ημέρας
Είναι φτιαγμένο σε σχήμα βαρκούλας και σε μέγεθος μιας χούφτας και ψήνεται στο τηγάνι ή στον φούρνο
Advertisement
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη
- αλεύρι: 4-5 φλιτζάνια
- γάλα χλιαρό:1 φλιτζάνι
- νερό χλιαρό: 1 φλιτζάνι
- βούτυρο: 2-3 κουταλιές της σούπας
- αυγό: 1
- ξηρή μαγιά: 1 φακελάκι
- ζάχαρη: 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας
- λάδι για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση
- κιμάς: 250 γρ.
- κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
- βούτυρο: 2 κουταλιές σούπας
- αυγά: 2 βραστά, ψιλοκομμένα και 1 κρόκος ωμός
- φρυγανιά τριμμένη: 1 1/2 κουταλιά της σούπας
- φέτα: 100 γρ. θρυμματισμένη
- αυγό: 1
- γάλα: 2 κουταλιές της σούπας
- μαϊντανός και άνηθος: 2 κουταλιές, ψιλοκομμένοι
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μπολ αναμειγνύουμε καλά το νερό με τη μαγιά. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα, μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη και το αυγό χτυπημένο.
- Σε λεκάνη ή μπολ, αρκετά μεγάλο ώστε να ζυμώνουμε άνετα, ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς. Ζυµώνουµε καλά µέχρι να αποκτήσουμε µια ελαστική ζύµη που να ξεκολλά από τα τοιχώµατα. Τη σκεπάζουµε µε καθαρή πετσέτα και την αφήνουµε να φουσκώσει , μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (θέλει 1 με 1 ½ ώρα αναμονή)
- Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σοτάρουμε τον κιμά και το κρεμμύδι με το βούτυρο και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 20′-25′ και να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα βραστά αυγά και τη φρυγανιά. Χτυπάμε τον ωμό κρόκο με το γάλα και τον ρίχνουμε στη στη φέτα. Προσθέτουμε και το μείγμα της φέτα στον κιμά και ανακατεύουμε τη γέμιση.
- Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και ξαναζυμώνουμε για λίγο τη ζύμη. Τη χωρίζουµε σε 20 µέρη και φτιάχνουμε αντίστοιχα μπαλάκια. Ανοίγουµε κάθε µπαλάκι με τον πλάστη σε μικρό δίσκο. Βάζουμε σε κάθε δίσκο από μια κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε σε κύλινδρο. Πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλα την άκρη να κολλήσει η ζύμη. Ξανασκεπάζουµε τα πιροσκί µε την πετσέτα και τα αφήνουμε πάλι κανά 20λεπτο να ξεκουραστούν.
- Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουµε τα πιροσκί μας μέχρι η ζύμη να πάρει ωραίο χρώμα (δε θέλουν πολύ). Τα βγάζουµε, τα τοποθετούμε σε πιατέλα µε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε, αφού στραγγίσουν απ’ τα πολλά πολλά λάδια.
πηγή icookgreek.com
