Πίτσα με τυρί από κάσιους

Εναλλακτική και πεντανόστιμη συνταγή για νηστίσιμη πίτσα από τον Άκη, που θα ανανεώσει τις γεύσεις σας και γίνεται έυκολα & γρήγορα!

Συστατικά

Για το τυρί

50 γρ. κάσιους
250 γρ. νερό
25 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
1-2 σκ. σκόρδο
αλάτι
χυμό λεμονιού

Για τη ζύμη

10 γρ. μαγιά ξηρή
250 γρ. νερό, χλιαρό
1 κ.γ. μέλι
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι

Για τη σάλτσα

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1/2 κ.γ. θυμάρι, ξερό
1/2 κ.γ. ρίγανη, ξερή
1/2 κ.γ. βασιλικό, ξερό
1 κ.γ. μέλι
αλάτι
πιπέρι

Για την πίτσα

1-2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες
ρίγανη, φρέσκα φύλλα, για σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Μουλιάζουμε τα κάσιους σε ένα μπολάκι με αρκετό νερό για 2-3 ώρες.
• Τα σουρώνουμε καλά και τα βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, προσθέτοντας και όλα τα υπόλοιπα υλικά για το τυρί και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
• Ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά συνεχόμενα. Το μείγμα θα φαίνεται σαν κομμένο.
• Μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει πολύ πηκτό και η υφή του να είναι σαν λιωμένο τυρί ανακατεύοντας συνέχεια να μην κολλήσει.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Μόλις κρυώσει καλά το σπάμε με τα χέρια σε κομμάτια.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, το νερό, το μέλι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά .
• Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τα δύο αλεύρια, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
• Χτυπάμε στο μίξερ με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να δέσει η ζύμη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα για 5-8 λεπτά.
• Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολάκι το οποίο έχουμε λαδώσει σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
• Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.
• Βγάζουμε το ζυμάρι από το μπολάκι αφού έχει φουσκώσει.
• Ζυμώνουμε ελαφρά, το χωρίζουμε στα 2 και ανοίγουμε με το πλάστη και λίγο αλεύρι σε διάμετρο 25-30 εκ. Το ζυμάρι βγάζει μία μεγάλη ή δύο κανονικές πίτσες.

• Αφού έχουμε ανοίξει το ζυμάρι στο μέγεθος που θέλουμε το πιέζουμε με τα δάκτυλα και κάνουμε λακκάκια στη ζύμη ενώ αφήνουμε ανέπαφη τη περιφέρεια της πίτσας (το γύρο γύρο).
• Απλώνουμε τη σάλτσα τομάτας στο ζυμάρι, από πάνω τις φέτες ντομάτας και τα κομμάτια από τυρί κάσιους. Μεταφέρουμε πολύ προσεκτικά την πίτσα σε ταψί.
• Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
• Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα ρίγανης ή βασιλικού.

πηγή: akispetritzikis.com