Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Πάσχα χωρίς τσουρέκι δεν γίνεται και φυσικά δεν χρειάζεται να είναι Πάσχα για να το απολαύσουμε! Έχω μια ιδιαίτερη αδυναμία στο Πολίτικο τσουρέκι αυτό με τα πλούσια αρώματα από μαστίχα και μαχλέπι που κάνουν όλο το σπίτι να μοσχομυρίζει!

1 ώρα προετοιμασία 30-35′ μαγείρεμα 2 ώρες και 45′ αναμονή 1 ώρα και 30′ σύνολο

Advertisement

Τα ειδικά αλεύρια για τσουρέκι κάνουν πλέον την παρασκευή του πιο εύκολη και αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, αν ακολουθηθούν προσεκτικά τα βήματα. Το λαχταριστό αποτέλεσμα και τα όμορφα αρώματα στο σπίτι είναι η καλύτερη ανταμοιβή για τον κόπο μας.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 1: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά το χλιαρό νερό με τη μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη και 1 κ.σ. αλεύρι, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 2: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 3: Κοπανίζουμε τη μαστίχα και το μαχλέπι.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 4: Αποσύρουμε από τη φωτιά το κατσαρολάκι, ανακατεύουμε μέσα τη μαστίχα και το μαχλέπι και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει 10 λεπτά.

Χρειάζεται να είμαστε προσεκτικοί σε σχέση με τις θερμοκρασίες. Πρέπει τα αυγά, το βούτυρο, η ζάχαρη και το αλεύρι να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου γι’αυτό δεν τα βγάζουμε από το ψυγείο την τελευταία στιγμή αλλά τα αφήνουμε εκτός για αρκετή ώρα.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 5: Αδειάζουμε το ζεστό (όχι καυτό) μείγμα με το γάλα και το βούτυρο στον κάδο του μίξερ…

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

…προσθέτουμε τον χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 6: Αδειάζουμε μέσα στον κάδο το μείγμα της μαγιάς

Αν δεν ζυμώσουμε με τα χέρια, επιλέγουμε τον γάντζο της κουζινομηχανής και χαμηλή ταχύτητα για να έχουμε τη δυνατότητα να παρατηρούμε τη ζύμη να αλλάζει. Στην αρχή είναι κολλώδης και στέκεται πάνω στα τοιχώματα του κάδου, ενώ καθώς συνεχίζουμε το ζύμωμα γίνεται πιο ελαστική και λεία και αρχίζει να ξεκολλάει και να μαζεύεται στον γάντζο.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 7: Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 8: Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ένα μεγάλο μπολ. 

Όταν τελειώνουμε το ζύμωμα, και βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο πρέπει να είναι ελαστική σαν τσίχλα, βουτυράτη και όχι σφιχτή, όπως του ψωμιού. Επειδή κολλάει και πιάνεται δύσκολα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια σπάτουλα σιλικόνης ή να βουτυρώσουμε ή να λαδώσουμε τα χέρια μας για να την πιάνουμε χωρίς να κολλάμε.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 9: Παίρνουμε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ και σχηματίζουμε μια μπάλα. Τη βάζουμε στο λαδωμένο μπολ και καλύπτουμε με πετσέτα.

Advertisement
Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 11: Ξεσκεπάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 6 ή 3 περίπου όμοια κομμάτια.

Είναι σημαντικό να μην τραβάμε και να μην ταλαιπωρούμε τη ζύμη μας. Ακόμα για να είναι ομοιόμορφα τα κορδόνια, μπορούμε να τα ζυγίζουμε ώστε να έχουν ίδιο βάρος. Πλάθουμε τα κορδόνια σε καλά λαδωμένο ή βουτυρωμένο πάγκο, με ελαφρώς βουτυρωμένα χέρια, με σταθερές και γρήγορες κινήσεις, πιέζοντας ελαφρά και χωρίς να τραβάμε τη ζύμη για να ανοίξει. Ανοίγει από μόνη της αν είναι σωστή.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 12: Χωρίζουμε το κάθε κομμάτι στα τρία και σχηματίζουμε με το καθένα από αυτά χοντρά κορδόνια ίσα περίπου σε μάκρος…

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

…τα πλέκουμε μεταξύ τους ώστε να σχηματίσουμε τσουρέκια.

Βήμα 12: Μπορούμε να τα αφήσουμε μακρόστενες κοτσίδες ή να τα τυλίξουμε σε σπιράλ.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 13: Μεταφέρουμε τα τσουρέκια στις λαμαρίνες, τα καλύπτουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 40-45 λεπτά.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 15: Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το αυγό με το νερό για να αλείψουμε με αυτό τα τσουρέκια.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Χρησιμοποιούμε πινέλο για να αλείψουμε τα τσουρέκια μας με το αυγό και προσέχουμε να μην τα τρυπήσουμε γιατί από αυτή την τρύπα μπορεί να διαφύγει ο αέρας της ζύμης και εκεί που καμαρώναμε τα φουσκωτά τσουρέκια μας, να τα δούμε να κάθονται απότομα.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 16: Ξεσκεπάζουμε τα φουσκωμένα τσουρέκια και τα αλείφουμε καλά με το αυγό.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Βήμα 17: Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα ή σουσάμι.

Πολίτικο τσουρέκι βήμα-βήμα

Καλή μας απόλαυση!

Υλικά

για 6 μεσαία ή 3 μεγάλα τσουρέκια

Για το προζύμι

  • 60 ml νερό χλιαρό
  • 10 γρ. μαγιά ξηρή
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. αλεύρι

Για τη ζύμη

  • 220 ml γάλα πλήρες
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 180 γρ. βούτυρο
  • 1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη (σε σκόνη) με ½ κ.γ. ζάχαρη
  • 1½ κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο (σε σκόνη)
  • 4 αυγά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου
  • ξύσμα από ένα μεγάλο ακέρωτο πορτοκάλι
  • 120 ml χυμό πορτοκάλι
  • περίπου 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι

Για το γαρνίρισμα

  • 1 αυγό
  • 1 κ.σ. νερό
  • 3–4 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι και μαυροκούκι
  • 6 ή 3 αυγά βαμμένα

Διαδικασία

  1. Για το πολίτικο τσουρέκι, σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά το χλιαρό νερό με τη μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη και 1 κ.σ. αλεύρι, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε να σταθεί για 15–20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να αφρίσει.
  2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη, ανακατεύοντας περιστασιακά, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει.
  3. Κοπανίζουμε τη μαστίχα και το μαχλέπι.
  4. Αποσύρουμε από τη φωτιά το κατσαρολάκι, ανακατεύουμε μέσα τη μαστίχα και το μαχλέπι και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει 10 λεπτά.
  5. Αδειάζουμε το ζεστό (όχι καυτό) μείγμα με το γάλα και το βούτυρο στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα ενώ χτυπάμε (πρώτα με τον αναδευτήρα του μίξερ) σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε τον χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
  6. Αδειάζουμε μέσα στον κάδο το μείγμα της μαγιάς και αλλάζουμε τον αναδευτήρα του μίξερ εφαρμόζοντας τον γάντζο για το ζύμωμα. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα.
    Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 15 λεπτά. Η ζύμη μας πρέπει να είναι λεία, ελαστική, μαλακή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Αν κολλάει πολύ προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλεύρι.
  7. Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ένα μεγάλο μπολ.
  8. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σιλικόνης, παίρνουμε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ και σχηματίζουμε μια μπάλα. Τη βάζουμε στο λαδωμένο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη η πετσέτα.
  9. Τοποθετούμε το μπολ σε ζεστό σημείο και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1-2 ώρες περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Παράλληλα, ντύνουμε 2-3 μεγάλες λαμαρίνες του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή χρησιμοποιούμε ειδικά αντικολλητικά ταψιά.
  10. Ξεσκεπάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 6 ή 3 περίπου όμοια κομμάτια.
  11. Χωρίζουμε το κάθε κομμάτι στα τρία και σχηματίζουμε με το καθένα από αυτά χοντρά κορδόνια ίσα περίπου σε μάκρος. Τα πλέκουμε μεταξύ τους ώστε να σχηματίσουμε τσουρέκια. Μπορούμε να τα αφήσουμε μακρόστενες κοτσίδες ή να τα τυλίξουμε σε σπιράλ. Αν θέλουμε, χώνουμε ένα βαμμένο αυγό στο κέντρο ή στη μια άκρη της κοτσίδας.
  12. Μεταφέρουμε τα τσουρέκια στις λαμαρίνες σε ίση απόσταση μεταξύ τους. Καλύπτουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 40-45 λεπτά.
  13. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις) ή 160°C (αέρα).
  14. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το αυγό με το νερό για να αλείψουμε με αυτό τα τσουρέκια.
  15. Ξεσκεπάζουμε τα φουσκωμένα τσουρέκια και τα αλείφουμε καλά με το αυγό.
    Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα ή σουσάμι.
  16. Ψήνουμε για περίπου 30–35 (τα μεγαλύτερα τσουρέκια ίσως χρειαστούν λίγο παραπάνω) λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

TIPS:

Αν δεν τα καταναλώσουμε μέσα στις επόμενες 2 ημέρες, για να τα διατηρήσουμε φρέσκα και μαλακά για περισσότερες μέρες αφού τα ψήσουμε και κρυώσουν καλά, τα τυλίγουμε καλά σε μεμβράνη.

πηγή skai.gr

Φωτογραφίες | Άρτεμις Τσίπη


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Παντεσπάνι για τούρτες σοκολάτας

03/08/25 2:01 μμ

Παντεσπάνι για τούρτες σοκολάτας

Χρώματα με υπογραφή: Πώς να δώσετε στο σπίτι σας μια αίσθηση υψηλής αισθητικής

03/08/25 1:56 μμ

Χρώματα με υπογραφή: Πώς να δώσετε στο σπίτι σας μια αίσθηση υψηλής αισθητικής

Φωτιά: Υψηλός κίνδυνος πυρκαγιάς για αύριο, Δευτέρα – Ο χάρτης πρόβλεψης

03/08/25 1:57 μμ

Φωτιά: Υψηλός κίνδυνος πυρκαγιάς για αύριο, Δευτέρα – Ο χάρτης πρόβλεψης

Το γρήγορο περπάτημα μπορεί να σας βοηθήσει να ζήσετε περισσότερο

03/08/25 1:37 μμ

Το γρήγορο περπάτημα μπορεί να σας βοηθήσει να ζήσετε περισσότερο

Η τρίτη μεταμόσχευση ήπατος σε μια εβδομάδα στο «Λαϊκό» νοσοκομείο

03/08/25 1:27 μμ

Η τρίτη μεταμόσχευση ήπατος σε μια εβδομάδα στο «Λαϊκό» νοσοκομείο

Εντατικοποιούνται οι έλεγχοι πυρασφάλειας στα πλοία

03/08/25 1:22 μμ

Εντατικοποιούνται οι έλεγχοι πυρασφάλειας στα πλοία

Πένθος στο Μεσολόγγι: Έφυγε από τη ζωή η γιαγιά αγρότισσα-σύμβολο της ανιδιοτελούς προσφοράς

03/08/25 12:58 μμ

Πένθος στο Μεσολόγγι: Έφυγε από τη ζωή η γιαγιά αγρότισσα-σύμβολο της ανιδιοτελούς προσφοράς

Σίδνεϊ: Χιλιάδες διαδηλωτές υπέρ της ειρήνης και διανομής βοήθειας στη Γάζα

03/08/25 12:58 μμ

Σίδνεϊ: Χιλιάδες διαδηλωτές υπέρ της ειρήνης και διανομής βοήθειας στη Γάζα

Επιδρομή ισραηλινού στρατού κατά στόχων στη Νότια Συρία

03/08/25 12:59 μμ

Επιδρομή ισραηλινού στρατού κατά στόχων στη Νότια Συρία

Μητσοτάκης

03/08/25 11:44 πμ

Κυρ. Μητσοτάκης : «Στην αγορά εργασίας πλέον, κάτι αλλάζει προς όφελος των πολλών»

Πανελλήνιο πρωτάθλημα Στίβου: "Χρυσός" ο Κώστας Γεννίκης του ΟΦΚΑ στη σφαίρα - video

03/08/25 11:14 πμ

Πανελλήνιο πρωτάθλημα Στίβου: “Χρυσός” ο Κώστας Γεννίκης στη σφαίρα – video

Καρδίτσα: Ελληνικά γουρουνοτσάρουχα ταξιδεύουν σε διάφορες χώρες του πλανήτη

03/08/25 10:15 πμ

Καρδίτσα: Ελληνικά γουρουνοτσάρουχα ταξιδεύουν σε διάφορες χώρες του πλανήτη