Πώς καραμελώνουμε ξηρούς καρπούς

Τραγανοί ξηροί καρποί βουτηγμένοι στην καραμέλα είναι ένα ευπρόσδεκτο χειμωνιάτικο σνακ που δίνει ενέργεια.

Πέρα όμως από αυτό, πολλές συνταγές γιορτινής και όχι μόνο ζαχαροπλαστικής ζητούν καραμελωμένους ξηρούς καρπούς για την παρασκευή γλυκών. Χρησιμοποιούνται σπασμένοι σε μικρά κομματάκια σε γεμίσεις από τούρτες, αλλά και στο γαρνίρισμα της επιφάνειας άλλων γλυκισμάτων όπως τα σου και τα παγωτά.

Μπορείτε να τους προμηθευτείτε έτοιμους, αλλά και να τους φτιάξετε στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή που ακολουθεί.

Προσοχή μόνο και απαλές κινήσεις όταν ζεσταίνετε ζάχαρη για να φτιάξετε καραμέλα, γιατί ανεβάζει πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Υλικά Συνταγής

• 200 γρ. φουντούκια, καρύδια ή αμύγδαλα ασπρισμένα
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε ταψί στο φούρνο καβουρντίζετε ελαφρά τα φουντούκια, τα καρύδια ή τα αμύγδαλα χωρίς επιπλέον λιπαρή ύλη.
2. Σε αντικολλητικό σκεύος ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη μαζί με το χυμό λεμονιού και ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Περιμένετε να ρευστοποιηθεί όλη και να ξανθύνει.
3. Προσθέτετε τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύετε μια-δυο φορές να βυθιστούν όλοι σε λίγη καραμέλα και αποσύρετε άμεσα από τη φωτιά, γιατί το μείγμα σκουραίνει και πικρίζει γρήγορα.
4. Απλώνετε προσεκτικά -καίει πολύ- το μείγμα με τους καραμελωμένους καρπούς σε λαμαρίνα ή ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, το ισιώνετε και το αφήνετε να κρυώσει καλά.
5. Στη συνέχεια σπάζετε την πραλίνα σε κομματάκια και τη χρησιμοποιείτε στις τούρτες, τις κρέμες και τα παγωτά σας.

Σημειώσεις

Αν θέλετε, αραιώνετε τη ζάχαρη με 80ml νερό.

πηγή icookgreek.com