Παλιά οι χυλοπίτες μαζί με τον τραχανά, φτιάχνονταν στο σπίτι από τα χέρια των γυναικών, στο τέλος του καλοκαιριού.
Στέγνωναν κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο και κατόπιν αποθηκεύονταν σε λευκά πάνινα σακούλια και έπαιρναν την θέση τους στο κελάρι μαζί με τις άλλες προμήθειες του χειμώνα μιας και αποτελούσαν σημαντικό πιάτο της χειμερινής διατροφής.
Οι χυλοπίτες φτιάχνονταν και εξακολουθούν να φτιάχνονται με φρέσκα υλικά, αλεύρι, αυγά, γάλα και λίγο αλάτι σε μεγάλες ποσότητες. Στην παρασκευή τους συμμετείχαν όλες οι γυναίκες της γειτονιάς, ειδοποιημένες από την προηγούμενη. «Αύριο θα φτιάξουμε φύλλα στης Ευτυχίας», «Μεθαύριο στης Μερόπης».
Το άνοιγμα των φύλλων δεν είναι απλή δουλειά. Χρειάζεται τέχνη και επιδεξιότητα για να γίνει το φύλλο λεπτό, σχεδόν διάφανο, ολοστρόγγυλο, χωρίς ψεγάδια.
Τέχνη που την μετέφεραν με τον καιρό οι μεγαλύτερες στις μικρότερες…
Οι χυλοπίτες παρασκευάζονταν σε μεγάλες ποσότητες. Οι οικογένειες εκείνη την εποχή ήταν πολυμελείς και το συγκεκριμένο ζυμαρικό το έτρωγαν τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα.
Για πολλές δε οικογένειες οι χυλοπίτες μαζί με τον τραχανά αποτελούσαν το καθημερινό πρωινό γεύμα. Μαγειρεύονταν εύκολα, τους ζέσταινε και πάνω από όλα ήταν θρεπτικό και τους «κράταγε» χορτάτους.
Προλαβαίνετε! Ο καιρός ακόμα καλά κρατεί…
Υλικά:
- 1 κιλό αλεύρι
- 3-4 αυγά
- ⅔ φλυτζανιού τσαγιού γάλα
- ½ κουταλάκι αλάτι
- Λίγο σπορέλαιο
Εκτέλεση
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα.
- Ανοίγουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το αλάτι, λίγο-λίγο, το γάλα και ζυμώνουμε, να γίνει μια ζύμη ελαστική να μην κολλάει…
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα.
- Παίρνουμε ζύμη όσο χωράει η χούφτα μας και φτιάχνουμε μπαλάκια. Αλείφουμε τα μπαλάκια με λίγο σπορέλαιο.
- Με τον πλάστη ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο στρόγγυλο λεπτό.
- Απλώνουμε στον ήλιο καθαρά σεντόνια και πάνω τους στρώνουμε τα φύλλα
- Αφήνουμε να στεγνώσουν. Όταν αρχίζουν να σκάζουν στο κέντρο τα γυρίζουμε από την άλλη μεριά.
- Τα βγάζουμε την επόμενη για λίγο ακόμα στο ήλιο να φύγει κάθε ίχνος υγρασίας και μετά τα αποθηκεύουμε.
πηγή ixomageiremata.gr
