Σαλάτα με άγρια ρόκα και όσπρια

Μια κρύα σαλάτα που συνδυάζει τα όσπρια με τη ρόκα είναι ό,τι πρέπει για το μεσημεριανό σας αλλά και για το ταπεράκι του γραφείου.

Υλικά

Μερίδες: 4-5

Για τη σαλάτα

• 100 γρ. φασόλια λευκά, βρασμένα
• 100 γρ. ρεβίθια, βρασμένα
• 100 γρ. χοντρές φακές, βρασμένες
• 100 γρ. ροβίτσα, βρασμένη
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας σέλινο, ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης τουρσί, ψιλοκομμένη

Για τη βινεγκρέτ σκόρδου

• 20 ml χυμό λεμονιού
• 30 ml χυμό πορτοκαλιού
• 10 ml λευκό βαλσαμικό ξίδι
• 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
• ½ κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή
• 3/4 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1. Ξεκινάμε φτιάχνοντας πρώτα τη βινεγκρέτ. Πώς; Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά, ώστε να ομογενοποιηθούν.
2. Σε ένα μπολ με καπάκι αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα εκτός από τη ρόκα. Προσοχή, έχουμε βράσει σε ξεχωριστές κατσαρόλες τα όσπρια γιατί απαιτούν διαφορετικό χρόνο.
3. Περιχύνουμε με τη μισή βινεγκρέτ και ανακατεύουμε καλά. Κλείνουμε με το καπάκι και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να μαριναριστεί.
4. Σερβίρουμε τη σαλάτα γαρνίροντας με τη ρόκα και περιχύνοντας με την υπόλοιπη βινεγκρέτ.

πηγή olivemagazine.gr