Σεπτέμβρη και Οκτώβρη με το φρέσκο μούστο να αφθονεί, οι μουσταλευριές έδιναν κι έπαιρναν στα παλιά νοικοκυριά… Την εποχή του τρύγου, που ήταν κορυφαία στιγμή της αγροτικής ζωής στις περιοχές ... Περισσότερα

Συνταγή για Μουσταλευριά

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Σεπτέμβρη και Οκτώβρη με το φρέσκο μούστο να αφθονεί, οι μουσταλευριές έδιναν κι έπαιρναν στα παλιά νοικοκυριά…

Την εποχή του τρύγου, που ήταν κορυφαία στιγμή της αγροτικής ζωής στις περιοχές με αμπέλια, η μουσταλευριά ήταν το ελαφρύ γλύκισμα της σπιτικής κουζίνας που αξιοποιούσε με τον πιο λιτό τρόπο τον ολόφρεσκο μούστο, δώρο των σταφυλιών και των μεσογειακών χωμάτων. Όλο τον Σεπτέμβρη -κατά περιοχές ήδη από τον Αύγουστο, σπανιότερα από τον Ιούλιο με κάποιες ποικιλίες που ωρίμαζαν πρώιμα- και μέχρι τον Οκτώβρη μοσχομύριζε ο τόπος μούστο και κανέλα, φτιάχνονταν το πετιμέζι και ετοιμάζονταν τα γλυκίσματα της εποχής: οι μουσταλευριές και τα μουστοκούλουρα.

Μουσταλευριά με αλεύρι ή με σιμιγδάλι;

Όπως μαρτυρά η λέξη, η μουσταλευριά κατά παράδοση υπήρξε μια «τρεμουλιαστή», λεία και γυαλιστερή κρέμα, φτιαγμένη με μούστο και αλεύρι. Το μείγμα νοστίμιζε η κανέλα, το καρύδι και καμιά φορά το σουσάμι. Παραλλαγές μουσταλευριάς πάντως φτιάχνονται και με σιμιγδάλι ή μείγμα αλευριού-σιμιγδαλιού και με νισεστέ (κορν φλάουρ). Ωστόσο δίνουν κρέμε διαφορετικής υφής.

Συνταγή για μουσταλευριά από την Τρίπολη

Από το τεφτέρι της γιαγιάς Σοφίας Μπρούσαλη. Μούστο θα βρείτε την εποχή αυτή σε αρκετά οινοπωλεία και σε κάποιες λαϊκές αγορές. Εξηγήστε ότι τον θέλετε για μουσταλευριά.

Advertisement
ΔΕΗ

Υλικά:

4 νεροπότηρα μούστος, 1 νεροπότηρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη, σουσάμι, κανέλα και καρύδι τριμμένο για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Ρίχνετε το αλεύρι στον μούστο που θα πρέπει να είναι κρύος για να μη σβολιάσει. Ρίχνετε και τη ζάχαρη και βράζετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα. Σερβίρετε αμέσως σε μπολ ή ατομικά μπολάκια και πασπαλίζετε με κανέλα, σουσάμι και τριμμένο καρύδι.

Σημείωση: Μπορείτε να φτιάξετε τη μουσταλευριά και με πετιμέζι που θα αραιώσετε με νερό (2 ½ με 3 ποτήρια πετιμέζι αραιωμένα με 1 – ½ ποτήρι νερό). Στην περίπτωση αυτή δεν χρειάζεται να βάλετε ζάχαρη.

πηγη icookgreek.com


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
ΣΑΝ ΣΗΜΕΡΑ στις 31 Αυγούστου

30/08/25 8:21 μμ

ΣΑΝ ΣΗΜΕΡΑ στις 31 Αυγούστου

Η ιστορία της Αγίας Ζώνης - Τι γιορτάζουμε στις 31 Αυγούστου

30/08/25 8:17 μμ

Η ιστορία της Αγίας Ζώνης – Τι γιορτάζουμε στις 31 Αυγούστου

Ξεκίνησαν οι εγγραφές στις σχολές Μαθητείας της ΔΥΠΑ – Κάλεσμα και ενημέρωση από την ΟΕΒΕΣΣ και τη Δ/νση των ΕΠΑ.Σ.

30/08/25 8:58 μμ

Ξεκίνησαν οι εγγραφές στις σχολές Μαθητείας της ΔΥΠΑ – Κάλεσμα και ενημέρωση

Κίμωλος: Επιλέξιμος προορισμός κάθε επισκέπτη με ποιοτικές αναζητήσεις

30/08/25 8:43 μμ

Κίμωλος: Επιλέξιμος προορισμός κάθε επισκέπτη με ποιοτικές αναζητήσεις

Κέρκυρα: Προβλήματα στους δρόμους, στο αεροδρόμιο και στο δίκτυο ηλεκτροδότησης από καταρρακτώδη βροχή

30/08/25 8:37 μμ

Κέρκυρα: Προβλήματα στους δρόμους, στο αεροδρόμιο και στο δίκτυο ηλεκτροδότησης από καταρρακτώδη βροχή

Ευρωμπάσκετ 2025 - Κύπρος-Ελλάδα 69-96: «Περίπατος» ενόψει Γεωργίας

30/08/25 8:33 μμ

Ευρωμπάσκετ 2025 – Κύπρος-Ελλάδα 69-96: «Περίπατος» ενόψει Γεωργίας

Θέρμη: “Δεν θυμάμαι τίποτα, παρά μόνο τα αίματα στο πρόσωπό μου” – Τι ισχυρίζεται η οδηγός της Porsche

30/08/25 7:46 μμ

Θέρμη: “Δεν θυμάμαι τίποτα, παρά μόνο τα αίματα στο πρόσωπό μου” – Τι ισχυρίζεται η οδηγός της Porsche

Γαύδος… Το “παρθένο διαμάντι” του Νότιου Κρητικού Πελάγους

30/08/25 7:34 μμ

Γαύδος… Το “παρθένο διαμάντι” του Νότιου Κρητικού Πελάγους

Πίνετε αλκοόλ; Πώς μπορείτε να προστατεύσετε το συκώτι σας, σύμφωνα με νέα μελέτη

30/08/25 7:41 μμ

Πίνετε αλκοόλ; Πώς να προστατεύσετε το συκώτι σας, σύμφωνα με νέα μελέτη

Σκόρδο: 8 οφέλη για την υγεία που θα σας κάνουν να το καταναλώνετε πιο συχνά

30/08/25 7:39 μμ

Σκόρδο: 8 οφέλη για την υγεία που θα σας κάνουν να το καταναλώνετε πιο συχνά

Μέσα σε λίγες ώρες 516 παραβάσεις σε τροχονομικούς έλεγχους στην Κ.Μακεδονία

30/08/25 7:23 μμ

Μέσα σε λίγες ώρες 516 παραβάσεις σε τροχονομικούς έλεγχους στην Κ.Μακεδονία

Τροχαίο στη Θέρμη: Κακουργηματική δίωξη στη 45χρονη για εγκατάλειψη και οδήγηση υπό την επήρεια ηρεμιστικού

30/08/25 7:13 μμ

Τροχαίο στη Θέρμη: Κακουργηματική δίωξη στη 45χρονη για εγκατάλειψη και οδήγηση υπό την επήρεια ηρεμιστικού