«Μα τι είναι πια αυτό το ξινό;» έχει τύχει να αναρωτηθείς πολλές φορές αφού συναντάς το αντίστοιχο προϊόν στα ράφια του σούπερ μάρκετ. Κι όμως, όσο ξένο και αν σου ακούγεται, το ξινό, ή αλλιώς, τρυγικό οξύ, είναι άλλη μία ουσία που μας προσφέρει απλόχερα η φύση και συγκεκριμένα από τα εσπεριδοειδή, εξ ου και η όξινη γεύση του.
Η αλήθεια είναι πως στο εμπόριο θα δεις ως «ξινό» τόσο το κιτρικό, όσο και το τρυγικό οξύ. Το τελευταίο, ωστόσο, προέρχεται από φρούτα όπως οι μπανάνες, τα σταφύλια, ενώ αποτελεί συστατικό του κρασιού.
Στα σούπερ μάρκετ βέβαια βρίσκουμε τις τεχνητές τους μορφές. Το κιτρικό οξύ έχει κρυσταλλική μορφή, ενώ το τρυγικό ελαφρώς πιο λεπτή σύσταση και θυμίζει περισσότερο σκόνη. Η ανακάλυψή του οφείλεται σε έναν Πέρση Αλχημιστή, ενώ η βιομηχανική παραγωγή του άρχισε στα τέλη του 19ου αιώνα.
Σε κάθε περίπτωση, το ξινό που θα δεις συχνότερα, το κιτρικό οξύ, μπορεί να σου φανεί εξαιρετικά χρήσιμο στην κουζίνα:
- Χρησιμοποιείται ευρέως ως συντηρητικό, σταθεροποιητής, βελτιωτικό της γεύσης.
- Διορθώνει την οξύτητα στο φαγητό αλλά και τα ποτά, δίνοντας το επιθυμητό αποτέλεσμα.
- Αντικαθιστά το λεμόνι σε διάφορες συνταγές.
- Αποτελεί ένα θαυματουργό καθαριστικό, ως διάλυμα που έχει δημιουργηθεί με νερό, για τις συσκευές της κουζίνας όπως το πλυντήριο πιάτων, η καφετιέρα, ο βραστήρας.
- Αφαιρεί τα επίμονα λίπη από τον φούρνο.
- Παράλληλα, είναι φυσικό απολυμαντικό.
Τόσο το κιτρικό, όσο και το τρυγικό οξύ περιλαμβάνονται στον κατάλογο των προσθέτων για τρόφιμα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Το τρυγικό, από πλευράς του, λειτουργεί ως διογκωτικός παράγοντας αν αναμειχθεί με σόδα, ενώ μπορεί επίσης να αντικαταστήσει την όξινη γεύση του λεμονιού.
Το ξινό γενικώς δεν είναι επικίνδυνο για το δέρμα, ωστόσο καλό είναι να φοράς γάντια όταν το χρησιμοποιείς, ενώ πρέπει να αποθηκεύεις το διάλυμα με ξινό που έχεις φτιάξει σε σκιερό μέρος και να μην το αναμειγνύεις με απορρυπαντικά και άλλα καθαριστικά του λεμονιού.
Το ξινό γενικώς δεν είναι επικίνδυνο για το δέρμα, ωστόσο καλό είναι να φοράς γάντια όταν το χρησιμοποιείς, ενώ πρέπει να αποθηκεύεις το διάλυμα με ξινό που έχεις φτιάξει σε σκιερό μέρος και να μην το αναμειγνύεις με απορρυπαντικά και άλλα καθαριστικά.
πηγή skai.gr
