Τιραμισού με ξύγαλο Σητείας

Το πιο νόστιμο και γευστικό τιραμισού με ξύγαλο Σητείας, σε μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για όλους από τον chef Νικόλας Σακελλαρίου

Υλικά:

500 γρμ. ξύγαλο Σητείας
100 γρμ. ζάχαρη άχνη
500 ml φυτική κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σαντιγί
2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ

Για το σιρόπι:

4 φλ. νερό
4 κ.σούπας ζάχαρη
4 κ.γλυκού καφέ εσπρέσο ή στιγμιαίο
1 σφηνάκι μαστίχα Χίου
4-5 κ.σούπας κακάο για το πασπάλισμα