Περισσότερα από 1.000.000 τόνοι αβοκάντο, καταναλώνονται κάθε χρόνο, μόνο στις ΗΠΑ. Υποθέτω, ότι τα πιο πολλά από αυτά, πηγαίνουν στο αγαπημένο μας ντιπ: το γουακαμόλε.
Πρόκειται για ένα κλασικό και αγαπημένο ντιπ – σάλτσα, από το Μεξικό, όπου το αβοκάντο καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η πιατέλα με το πράσινο ντιπ και τα βουνά τσιπς τορτίγιας, είναι πάντα το απόλυτο κέντρο του ενδιαφέροντος, στα dinner parties, όλες τις εποχές του χρόνου.
Το κόλπο για να φτιάξετε τέλειο γουακαμόλε, είναι να χρησιμοποιείτε αβοκάντο που έχουν ακριβώς τη σωστή ωρίμανση. Αν δεν είναι αρκετά ώριμο, το αβοκάντο θα είναι σκληρό και η σάρκα του άγευστη και άοσμη. Αν είναι πολύ ώριμο, η γεύση θα είναι αλλοιωμένη.
Πώς ελέγχουμε την ωρίμανση του αβοκάντο, χωρίς να το κόψουμε: πιέζουμε με το δάχτυλό μας. Αν η σάρκα δεν πιέζεται, δεν είναι ακόμη ώριμο. Αν πιέζεται λίγο, το αβοκάντο είναι ώριμο και κατάλληλο. Αν το δάχτυλό μας, μπαίνει πολύ μέσα και το σχήμα, δεν επιστρέφει στην κανονική του μορφή, τότε δεν είναι καλό για τη συνταγή μας.
Το γουακαμόλε, τρώγεται καλύτερα, αμέσως μόλις το φτιάξουμε. Όπως τα μήλα, τα αβοκάντο αρχίζουν να οξειδώνονται και να μαυρίζουν μόλις κοπούν. Έτσι, το οξύ στον χυμό λάιμ που θα βάλουμε στο ντιπ μας, θα βοηθήσει στην επιβράδυνση αυτής της διαδικασίας. Και αν αποθηκεύσετε σωστά το γκουακαμόλε, μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε λίγες ώρες πριν, αν ετοιμάζεστε για πάρτι.
Το πιο νόστιμο γουακαμόλε
Υλικά:
- 2 ώριμα αβοκάντο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ ή λεμόνι
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 1-2 πιπερίτσες jalapeño, χωρίς κοτσάνια και σπόρους, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο ή μαϊντανό (φύλλα και τρυφερά κοτσάνια), ψιλοκομμένο
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- Τσιπς τορτίγιας, για σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση. Αφαιρούμε το κουκούτσι. Βγάζουμε τη σάρκα με ένα κουτάλι, σε ένα μπολ.
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πολτοποιούμε, αφήνοντας κάποια κομμάτια αβοκάντο.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και χυμό λάιμ (ή λεμόνι).
Το οξύ στον χυμό λάιμ θα δώσει κάποια ισορροπία στην πλούσια γεύση και θα βοηθήσει το «μαύρισμα» του αβοκάντο.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κόλιαντρο, το μαύρο πιπέρι και το τσίλι.
Οι πιπεριές τσίλι διαφέρουν ως προς την πικάντικη γεύση τους.
Ξεκινάμε, λοιπόν, με μισή πιπεριά τσίλι και προσθέτουμε σταδιακά περισσότερη, μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Σερβίρουμε αμέσως, ή αν θέλουμε να σερβίρουμε σε λίγες ώρες, μεταφέρουμε το guacamole σε ένα δοχείο, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και πιέζουμε προς τα κάτω για να φύγει ο αέρας.
Φυλάσσουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Αν πρόκειται να προσθέσετε ψιλοκομμένη ντομάτα στο γουακαμόλε σας, προσθέστε, λίγο πριν το σερβίρετε.
πηγή newsit.gr
