Οι Μαρινάδες συνιστώνται κυρίως για χοιρινό κρέας που ψήνεται στο φούρνο ή στη σχάρα. Οι σεφ συνιστούν το μαρινάρισμα του χοιρινού κρέατος για να μαλακώσει το κρέας που πρόκειται να μαγειρευτεί και να μειωθεί κάπως η οσμή του.
Μαρινάδα για κεμπάπ με κρεμμύδια
Θα χρειαστείτε
- 100 ml φυτικό λάδι,
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι,
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι,
- 1 κιλό κρεμμύδια.
Προετοιμασία:
- Αυτό είναι αρκετό για 2 κιλά χοιρινού κρέατος – η αναλογία κρέατος προς κρεμμύδια πρέπει να είναι 2:1.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και ζυμώστε το καλά ώστε να δώσουν το ζουμί τους.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε λάδι, ανακατέψτε και περιχύστε το κεμπάπ με τη μαρινάδα για τουλάχιστον 4-5 ώρες
Μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ με ξύδι
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κρεμμύδια,
- 1,5 λίτρο νερό,
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι,
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Προετοιμασία
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλες ροδέλες και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ σε στρώσεις με το κρέας.
- Πιπερώνετε, ανακατεύετε το νερό, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι και περιχύνετε με τη μαρινάδα το κεμπάπ.
- Αυτό είναι αρκετό για 2 κιλά χοιρινό κρέας και θα μείνει όλη τη νύχτα κάτω από ένα καπάκι στο ψυγείο.
Μαρινάδα για κεμπάπ με μαγιονέζα
Θα χρειαστείτε:
- 100 γρ. μαγιονέζα,
- 100 γρ. μουστάρδα,
- 3 κρεμμύδια,
- αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
Προετοιμασία:
- Κόβετε σε φέτες, αλατοπιπερώνετε 1 κιλό χοιρινό κρέας. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα
και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. - Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα, ανακατέψτε και αφήστε το κάτω από το καπάκι για 5 ώρες.
πηγή xrysoskoufaki.gr/
