Βουτυρένια πασχαλινά μπισκότα λαγουδάκια

Μπισκοτάκια σε σχήμα λαγού και όχι μόνο που θα ξετρελάνουν με τη γεύση και την εμφάνιση τους μικρούς και μεγάλους.

30′ προετοιμασία 40′ μαγείρεμα 30′ αναμονή 1 ώρα και 10′ σύνολο

Το μυστικό για να γίνουν νόστιμα και αρωματικά τα κουλουράκια είναι το βούτυρο Lurpak. Μπορούμε για περισσότερο χρώμα και γεύση να τα διακοσμήσουμε με ζαχαρόπαστα ή γλάσο ζάχαρης και ζαχαρωτά. Σίγουρα πάντως η διαδικασία κοπής με τα απαραίτητα πασχαλινά κουπ πατ είναι από μόνη της πολύ διασκεδαστική.

Υλικά

για περίπου 60 κομμάτια περίπου

Για τη ζύμη

• 250 γρ. βούτυρο Lurpak μαλακωμένο
• 125 γρ. ζάχαρη άχνη
• 500 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα με 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 αυγά

Διαδικασία

1. Για τα βουτυρένια πασχαλινά μπισκότα λαγουδάκια, πρώτα ζυγίζουμε τα υλικά μας και τα τοποθετούμε όλα μαζί (εκτός από τα αυγά) στον κάδο του μίξερ.
2. Προσαρμόζουμε τους γάντζους και ξεκινάμε να τα δουλεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα σαν ψίχουλα.
3. Ρίχνουμε τότε το πρώτο αυγό και μετά το δεύτερο. Όταν ενσωματωθούν στη ζύμη σταματάμε το μίξερ και ζυμώνουμε λίγο με το χέρι, αλλά προσοχή, όταν λέμε λίγο εννοούμε λίγο. Θέλουμε τη ζύμη μας μαλακή και εύπλαστη. Το πολύ ζύμωμα τη σκληραίνει. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά στο ψυγείο.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 6 μέρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170℃ στις αντιστάσεις και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος 2 ρηχά ταψιά. Μετά τοποθετούμε άλλο ένα κομμάτι στον πάγκο μας.
5. Εκεί επάνω τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι ζύμης και το πιέζουμε με τις παλάμες μας να πλατύνει. Τοποθετούμε δεύτερο κομμάτι χαρτιού από πάνω και με τη βοήθεια πλάστη το ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 3-4 χιλ. Με κουπ-πατ σε σχήμα λαγού ή άλλου πασχαλινού σχήματος κόβουμε μπισκότα που αραδιάζουμε στα ταψιά που ετοιμάσαμε.
6. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα απαλό χρυσοκόκκινο χρώμα στις άκρες, όχι να ροδοκοκκινίσουν πολύ. Τα ξεφουρνίζουμε και βάζουμε το δεύτερο ταψί στο φούρνο.
7. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν τα μετακινήσουμε από το ταψί για να μη διαλυθούν.

πηγή skai.gr