Μεσογειακή ρυζοσαλάτα για το τάπερ της δουλειάς

Το ρύζι γίνεται σύμμαχος σου σε ένα χορταστικό γεύμα που δεν θα σε φουσκώσει, αλλά θα σου δώσει όλη την ενέργεια που χρειάζεσαι για ένα ελαφρύ μεσημεριανό. Δυόσμος, κουκουνάρι και χαλούμι είναι ο μεσογειακός συνδυασμός που δεν ήξερες ότι χρειάζεσαι στη ζωή σου.

Τα tips της μεσογειακής ρυζοσαλάτας

Tip #1: Μπορείς να συνδυάσεις τη μεσογειακή ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο (π.χ. φούρνου ή καλαμάκι κοτόπουλο) για την πρωτεΐνη του κι έτσι να έχεις ένα πλήρες γεύμα.

Tip #2: Η ρυζοσαλάτα τρώγεται και κρύα, ενώ διατηρείται έως και 2 μέρες στο ψυγείο. Απλά πρόσθεσε το χαλούμι την τελευταία στιγμή.

Συνταγή για μεσογειακή ρυζοσαλάτα

• Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
• Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
• Vegetarian

Υλικά για 2 μερίδες

• 100 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 30 γρ. κουκουνάρι
• 100 γρ. χαλούμι, κομμένο σε φέτες
• 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα σε τέταρτα
• 1 μικρό ματσάκι φρέσκος δυόσμος

Για τη σος

• 40 ml ελαιόλαδο
• 1/2 λεμόνι (τον χυμό του)
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη σος

• Βάζουμε τα υλικά σε ένα βαζάκι και χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Για τη σαλάτα

1. Βάζουμε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και το φέρνουμε σε βρασμό.
2. Προσθέτουμε το ρύζι.
3. Χαμηλώνουνε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, περίπου για 30 λεπτά.
4. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό, να κρυώσει και να φύγει το άμυλο, για να μην κολλάνε οι κόκκοι ρυζιού.
5. Στραγγίζουμε καλά, το βάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε.
6. Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το κουκουνάρι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
7. Αποσύρουμε το κουκουνάρι και σοτάρουμε το χαλούμι κι από τις δυο πλευρές.
8. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ρύζι, τα ντοματίνια, ψιλοκομμένο δυόσμο και τη σος.
9. Ανακατεύουμε καλά.
10. Μεταφέρουμε στο μπολ που σερβίρουμε.
11. Γαρνίρουμε με το κουκουνάρι, το χαλούμι και σερβίρουμε.

πηγή ow.gr