Νηστίσιμη ζεστή σαλάτα με μανιτάρια και πορτοκάλι

Μία σαλάτα που συνδυάζει φρέσκα λαχανικά, φρούτα εποχής, ξηρούς καρπούς και βινεγκρέτ δεν μπορεί να είναι κάτι άλλο από πεντανόστιμη! Η συγκεκριμένη σαλάτα μάλιστα, μαζί με λίγο επιπλέον υδατάνθρακα -όπως μία φέτα ψωμί, λίγο παξιμάδι ή πλιγούρι, κουσκούς, ρύζι, κινόα- μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει ένα κυρίως γεύμα.

Υλικά (2 μερίδες)

• 1 συσκευασία (500 γρ.) μανιτάρια της επιλογής σας (εγώ βάζω champinion)
• 2 καρότα, κομμένα ζουλιέν
• 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη ζουλιέν
• φρέσκια ωμή σαλάτα της επιλογής σας
• 2 κ.σ. κολοκυθοσπορο
• 2 κ.σ. ηλιόσπορο
• 1 πορτοκάλι, κομμένο σε λεπτά φετάκια
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά, θυμάρι

Για τη σως

• 1 κ.σ. λάδι
• χυμό από ½ φρέσκο πορτοκάλι
• μουστάρδα
• 1 κ.γ. μέλι

Εκτέλεση

• Βήμα 1: Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά τα μανιτάρια, μαζί με τα καρότα, την πιπεριά και τα καρυκεύματα, για 7-10’.
• Βήμα 2: Σε ένα πιάτο, βάζουμε τη σαλάτα και ρίχνουμε από πάνω τα μαγειρεμένα λαχανικά, τον κολοκυθόσπορο και τον ηλιόσπορο.
• Βήμα 3: Σε ένα μικρό σέικερ, χτυπάμε καλά τα υλικά για τη σως.
• Βήμα 4: Περιχύνουμε τη σως πάνω από τη σαλάτα, προσθέτουμε το φρέσκο πορτοκάλι και απολαμβάνουμε.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

• Ενέργεια: 198 kcal
• Υδατάνθρακες: 7,3 γρ.
• Πρωτεΐνη: 19,8 γρ.
• Λιπαρά: 2,7 γρ.
• Κορεσμένα λιπαρά: 0,8 γρ.

πηγή newsbeast.gr